利用自然发酵法提高高梁的营养质量

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (7): 63-64.

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利用自然发酵法提高高梁的营养质量

孙惠荪

出版日期:1983-07-15 发布日期:2012-02-20

SUN Hui-Sun

Online:1983-07-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： 如同其它谷物一样,高梁中缺乏赖氨酸和含硫氨基酸。改进谷物蛋白质质量的方法很多,其中有氨基酸强化法,补充蛋白质浓缩物和(或)其它食物原料,以及遗传改良法。最近许多研究人员建议利用发芽和发酵方法来改善谷物蛋白质的质量。

关键词: 营养值, 营养质量, 自然发酵, 鹰嘴豆, 微生物群, 谷物蛋白, 蛋氨酸, 发酵试验, 烟酸含量, 种豆

孙惠荪. 利用自然发酵法提高高梁的营养质量[J]. 食品科学, 1983, 4(7): 63-64.

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