罐头食品检验中的色、香、味

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (3): 14-17.

罐头食品检验中的色、香、味

肖英俊

山东烟台罐头总厂

出版日期:1986-03-15 发布日期:2012-02-04

XIAO Ying-Jun

Online:1986-03-15 Published:2012-02-04

摘要/Abstract

摘要： <正>罐头食品的质量是一个综合的概念,包括化学、微生物、物理及感官检验等几项指标。罐头属消费性商品,评价罐头的好坏主要是通过感官对“色、香、味”来评价。

关键词: 罐头食品, 甜味, 果蔬, 感官检验, 鲜味, 咸味, 味觉, 味感, 酸味, 酸感

肖英俊. 罐头食品检验中的色、香、味[J]. 食品科学, 1986, 7(3): 14-17.

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