食油中酸价与羰基价相关性的初步探讨

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (10): 16-17.

食油中酸价与羰基价相关性的初步探讨

李华建, 沙培荣

江苏海安县卫生防疫站

出版日期:1988-10-15 发布日期:2012-01-30

LI Hua-Jian, SHA Pei-Rong

Online:1988-10-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： <正>食油在增加食物的色、香、味方面有着重要作用、也是人体不可缺少的养料之一、食油的质量优劣将直接关系到人们的身体健康。食油中酸价、羰基价是两项常用来表示食油新鲜度指标、对一定来源的油样在一定条件下、酸价同羰基价存在着经验上的联系。本文就食油中酸价和羰基价的相关性作了

李华建, 沙培荣. 食油中酸价与羰基价相关性的初步探讨[J]. 食品科学, 1988, 9(10): 16-17.

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