食物中的致突变致癌物质

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (12): 56-60.

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食物中的致突变致癌物质

尹龙赞, 刘铮, 王鸿荫

出版日期:1988-12-15 发布日期:2012-02-04

YIN Long-Zan, Liu-Zheng, Wang-Hong-Yin

Online:1988-12-15 Published:2012-02-04

摘要/Abstract

摘要： <正>众所周知,通过移民研究可以看到住在美国2~3代以后的日本人中,胃癌的发病率在明显减少。相反大肠癌的发病率在明显增加。我们知道日本常见的是胃癌,美国常见肠癌,因此可以推测日本和美国的饮食生活中确实存在着引起胃癌及大肠癌的物质。有人认为人类癌症的35%来自食物。因此饮食因素是导致癌症的重要因素之一。

关键词: 致突变, 致癌物质, 发病率, 大肠癌, 日本, 食物, 重要因素, 癌症, 移民, 致突变物质

尹龙赞, 刘铮, 王鸿荫. 食物中的致突变致癌物质[J]. 食品科学, 1988, 9(12): 56-60.

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