天然甜味物质化学研究进

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (6): 23-27.

天然甜味物质化学研究进

金其荣, 张继民

出版日期:1989-06-15 发布日期:2012-01-30

JIN Qi-Rong, ZHANG Ji-Min

Online:1989-06-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 现在日本使用的低热卡值甜味剂中,人工合成的有天冬甜精,天然的有甜菊苷等。本文将介绍关于甜菊甜味成分的最近研究情况,特别是超临界流体萃取法的应用以及甜味与化学结构的关系。中国有丰富的未研究开发的植物资源,本文也介绍与中国学者合作研究的成果。

关键词: 甜味成分, 甜菊叶, 物质化, 糖基, 天然, 甜味剂, 研究进展, 雪胆, 悬钩, 葫芦

金其荣, 张继民. 天然甜味物质化学研究进[J]. 食品科学, 1989, 10(6): 23-27.

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