食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (7): 19-23.

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糖类物质在风味产生中的作用

田明福   

  • 出版日期:1990-07-15 发布日期:2012-01-14

 TIAN  Ming-Fu   

  • Online:1990-07-15 Published:2012-01-14

摘要: <正>食品中的糖类物质,从简单的单糖到复杂的多糖,通过多种机制来影响食品的风味。其中有些影响是有利的,有些则不利于获得所期

关键词: 风味产生, 糖类物质, 相对甜度, 甜味, 果糖, 蔗糖, 挥发物, 亲水胶体, 褐变反应, 豆胶