食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (3): 37-40.

孟岳成

东北农学院食品科学系；

出版日期:1992-03-15 发布日期:2012-03-12

MENG Yue-Cheng

Online:1992-03-15 Published:2012-03-12

摘要/Abstract

摘要： 肉品保藏的方法很多,如加热、冷藏、干燥、腌制、发酵、烟熏、辐照等,所有保藏的方法都可以归结为几个参数,即F值(高温处理)、t(冷藏温度)、a_w 水分活性)pH值(酸化处理)、Eh(氧化还原电势)、Pres．(防腐剂,如亚硝酸盐、熏

关键词: 障碍因子, 障碍技术, 食品保藏, 肉制品, 微生物, 色拉米, 障碍效应, 水分活性, 发酵肠, 氧化还原电势

孟岳成. [J]. 食品科学, 1992, 13(3): 37-40.

MENG Yue-Cheng. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(3): 37-40.

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