蛋糕生产新工艺——兼与邱长青同志商榷

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (5): 43-45.

蛋糕生产新工艺——兼与邱长青同志商榷

陈平

浙江省金华商业学校

出版日期:1993-05-15 发布日期:2011-12-29

Chen-Ping

Online:1993-05-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： <正>《食品科学》1992年第12期刊出了邱长青同志撰写的“怎样供制质优价廉的蛋糕”一文(以下简称邱文).文章针对农村市场的特点,介绍了适宜乡镇企业或私营企业工厂生产的配方和工艺.笔者认为,邱文中有几个问题有误,现与作者商榷如下:

关键词: 蛋糕生产, 蛋糕乳化剂, 入模, 蛋糕糊, 新工艺, 果糖, 双糖, 麦芽糖, 配方, 葡萄糖

陈平. 蛋糕生产新工艺——兼与邱长青同志商榷[J]. 食品科学, 1993, 14(5): 43-45.

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