酸奶中的酵母及霉菌污染

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (5): 60-63.

酸奶中的酵母及霉菌污染

王翎

卫生部食品卫生监督检验所

出版日期:1993-05-15 发布日期:2011-12-29

WANG Ling

Online:1993-05-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： <正>酸奶是以新鲜牛乳经有效消毒,加乳酸发酵剂制成的乳制品,属于发酵乳制品类.酸奶历史悠久,酸奶yogurt一词来源于土耳其语Jugur.起源可以追溯到公元前5000年左右的地中海沿岸、保加利亚、巴尔干等地.目前,酸奶以其独特的风味、营养价值为广大消费者所接受,各国酸奶消费量增长非常快.

关键词: , 酸奶, 酵母污染, 霉菌污染, 霉菌种类, Fleet, 发酵乳制品, 污染酵母, 新鲜牛乳, 食品科学, 种酵母

王翎. 酸奶中的酵母及霉菌污染[J]. 食品科学, 1993, 14(5): 60-63.

WANG Ling. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(5): 60-63.

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