食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (3): 7-11.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

甘薯β-淀粉酶酶学性质及在啤酒生产中应用

 蒋高松, 李亦农, 蔡土军   

  1. 华中农业大学食品科学系;
  • 出版日期:1994-03-15 发布日期:2011-12-31

 JIANG  Gao-Song, LI  Yi-Nong, CAI  Tu-Jun   

  • Online:1994-03-15 Published:2011-12-31

摘要: 研究采用"等电点"法制备的甘薯β-淀粉酶制剂的酶学性质,寻求最佳作用条件,将它应用于啤酒糖化工艺,替代部分麦芽,并取得良好的糖化效果。

关键词: 甘薯&beta, -淀粉酶, 酶活, 糖化