高效液相色谱法测定食品中核苷酸的含量

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (6): 59-62.

高效液相色谱法测定食品中核苷酸的含量

张燕婉, 鲁红军, 王津生

中国肉类食品综合研究中心；

出版日期:1994-06-15 发布日期:2012-01-04

ZHANG Yan-Wan, LU Hong-Jun, WANG Jin-Sheng

Online:1994-06-15 Published:2012-01-04

摘要/Abstract

摘要： 食品中存在的部分核苷酸（ＩＭＰ、ＧＭＰ、ＡＭＰ等）是食品中重要的鲜味物质，采用离子交换液相色谱法，以ＫＨ２ＰＯ４溶液为流动相，在２６０ｎｍ处进行检测，能将这几种游离的呈味核苷酸很好的分离，并对几种有代表性的食品进行了方法验证，实验的结果表明，添加标准的平均回收率在：９９．９６～１０１．０之间，变异系数ＣＶ在１．６６％～４．７４％之间，方法的精密度和准确度都较高，是食品风味研究中一种较理想的核苷酸分析技术。

张燕婉, 鲁红军, 王津生. 高效液相色谱法测定食品中核苷酸的含量[J]. 食品科学, 1994, 15(6): 59-62.

ZHANG Yan-Wan, LU Hong-Jun, WANG Jin-Sheng. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(6): 59-62.

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