食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (11): 57-60.
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蒋云升
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Jiang-Yun-Sheng
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摘要: 对不同味型的黄瓜生食菜肴制作过程中的细菌数变化检测表明:有一种或多种调味品起着杀菌作用。通过调味品用量的调整,可以使菜肴成品中的细菌数低于103cfu/g。调味品杀菌效果的观察为改进菜肴配方提供了可能性。
关键词:  , 黄瓜, 调味品, 菌落总数, 配方
蒋云升. 黄瓜生食菜肴卫生研究[J]. 食品科学, 1997, 18(11): 57-60.
Jiang-Yun-Sheng. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(11): 57-60.
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