食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (11): 57-60.

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黄瓜生食菜肴卫生研究

 蒋云升   

  1.  扬州大学商业学院烹任系
  • 出版日期:1997-11-15 发布日期:2011-12-16

   Jiang-Yun-Sheng   

  • Online:1997-11-15 Published:2011-12-16

摘要:  对不同味型的黄瓜生食菜肴制作过程中的细菌数变化检测表明:有一种或多种调味品起着杀菌作用。通过调味品用量的调整,可以使菜肴成品中的细菌数低于103cfu/g。调味品杀菌效果的观察为改进菜肴配方提供了可能性。

关键词:  , 黄瓜, 调味品, 菌落总数, 配方