摘要： 类黄酮是一类具有广泛生物活性的植物次生代谢物。对类黄酮的各种药理学作用的研究主要集中在几个方面：类黄酮的抗氧化性；类黄酮与癌症的关系；类黄酮与心血管病的关系；类黄铜对体内酶活性的诱导与抑制；类黄酮与内分泌的关系以及类黄酮的抗菌抗病毒等作用。1类黄酮的抗氧化性类黄酮属酚类物质，可螫合金属离子。早在60年代，Dan等人就发现洋葱、土豆皮、西红柿皮、绿胡椒、芹菜等的水提物具有延缓牛肉和猪肉氧化的作用，并鉴定出其主要成分为槲皮素衍生物。后来的研究还发现，芦丁的抗氧化性远远低于它对应的糖苷配基槲皮素。Dalal等人在羊肉碎肉中添加洋葱汁和蒜汁，发现二者均可延缓羊肉的酸败，且洋葱汁的效果比大蒜汁要好
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