摘要: 研究了杏仁露的加工工艺及配方。结果表明:杏仁与水之比1∶20,0.03%NaHCO3,4%白砂糖,0.04%蛋白糖,0.35%稳定剂BE-2a, 30~35MPa均质, 20-15-10min/121℃杀菌,饮料的色泽、风味、口感、稳定性佳,室温存放两年。
蒲彬, 丛峰松, 李先义, 林向东. 杏仁露的加工技术[J]. 食品科学, 2000, 21(4): 71-73.
PU Bin, CONG Feng-Song, LI Xian-Yi, LIN Xiang-Dong. [J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(4): 71-73.