摘要: 针对麦麸纤维、豆渣纤维和低聚果糖的性质、功能作用,研究其在饼干、面包中的作用,探讨各因素对饼干、面包质量和功能效果的影响,选择合适的产品类型、配方、生产工艺,开发生产出高纤维低聚糖焙烤食品。
张一鸣, 王亚伟, 马丽卿. 高纤维低聚糖焙烤食品的开发研究[J]. 食品科学, 2002, 23(4): 66-69.
ZHANG Yi-Ming, WANG Ya-Wei, MA Li-Qing. Functional Study on Baking Food Enriched in Dietary Fiber and Oligosaccharides[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(4): 66-69.