微生物酶制剂在食品工业中的应用与安全

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (8): 256-260.

微生物酶制剂在食品工业中的应用与安全

郑元平, 袁康培, 朱加虹, 冯明光

浙江大学生命科学学院，浙江省农业科学院农产品质量标准研究所

出版日期:2003-08-15 发布日期:2011-12-13

Application and Safety of Enzyme Preparations Derived from Microorganism in Food Industry

ZHENG Yuan-Ping, YUAN Kang-Pei, ZHU Jia-Hong, FENG Ming-Guang

Online:2003-08-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 综述了微生物来源的酶制剂在食品工业各领域中的应用以及酶制剂应用的安全标准和工业化生产的安全卫生管理,并对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行了讨论。

关键词: 酶制剂, 食品工业, 应用, 安全

Abstract: Enzyme preparations coming from microorganism were listed and their applications in food industry were summedup. Safety standards and evaluations were concerned and advices of producing safe enzyme preparations were put forward.Prospect and safety of the enzyme preparation in application were discussed.

Key words: enzyme preparations, food industry, application, safety

郑元平, 袁康培, 朱加虹, 冯明光. 微生物酶制剂在食品工业中的应用与安全[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 256-260.

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