大豆蛋白在仿生果脯中的应用研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (2): 123-126.

大豆蛋白在仿生果脯中的应用研究

贾君, 任露泉

吉林大学南岭校区地面机械仿生技术教育部重点实验室，吉林工程技术师范学院食品系

出版日期:2004-02-15 发布日期:2011-10-24

Using Study on Soybean Protein in Bionic Preserves

JIA Jun, REN Lu-Quan

1.The key Laboratory For Terrain-Machinery Bionics Engineering, the Ministry of Education, Nanlin Campus,Jilin University;2.Jilin Normal College of Engineering and Technology

Online:2004-02-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 利用组织化大豆蛋白为原料研制仿生果脯,为植物蛋白产品的开发和利用探索一条新方法。本研究主要以三种结构的组织化大豆蛋白——膨松网状、疏松纤维状和较致密纤维状组织结构蛋白质为原料,讨论复水率、静置温度、糖浆浓度等因素之间的关系对仿生果脯质量的影响。

关键词: 组织化大豆蛋白, 仿生, 果脯, 纤维结构

Abstract: Appling texture soybean protein as resources manufactures bionic preserves, which is a new way to develop anduse vegetable protein.This research adopts to the three structure soybean proteins, which are proteins of puffy net structure ,pultaceous fibrous structure and tight fibrous structure as raw materials ,and discusses the effects among reconstitubility ,temperature and concentration of syrup to bionic preserves.

Key words: texture soybean protein, bionic technology, preserves, fibre struction

贾君, 任露泉. 大豆蛋白在仿生果脯中的应用研究[J]. 食品科学, 2004, 25(2): 123-126.

JIA Jun, REN Lu-Quan. Using Study on Soybean Protein in Bionic Preserves[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(2): 123-126.

[1]	刘义凤，段盛林，柳嘉，王成祥，马淑红，侯占群，马芙俊，苑鹏，夏凯，文剑，韩晓峰. 低升糖八宝粥的自稳定体系筛选及其GI人体测试[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 143-151.
[2]	马聪聪，张九凯，卢征，韩建勋，邢冉冉，郝建雄，陈颖. 水产品新鲜度检测方法研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 334-342.
[3]	贾胜男，杨方，臧金红，夏文水，姜启兴，许艳顺，于沛沛. 骨架蛋白降解对冰鲜草鱼质构的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(13): 1-7.
[4]	陈尚龙，刘恩岐，陈安徽，刘辉，巫永华，秦旭. 应用体外全仿生模型初步分析2 种富硒产品中硒形态及生物可给性[J]. 食品科学, 2018, 39(4): 225-232.
[5]	孙海涛，邵信儒，姜瑞平，徐晶，孙艳雪，朱炎，朱俊义. 响应面试验优化超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯工艺及其质构分析[J]. 食品科学, 2015, 36(20): 49-55.
[6]	陈鹏飞1,2，王广军1,*，郁二蒙1，谢骏1，李志斐1，张海涛3. 2 种养殖模式条件下佛罗里达鳖不同部位营养成分的比较[J]. 食品科学, 2015, 36(2): 96-100.
[7]	孙海涛1,2，金昱言1，邵信儒1,2，谢利新1，彭雪1，朱俊义3,*. 真空干燥对野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(10): 82-87.
[8]	祝超智1，赵改名2,*，张万刚1，徐幸莲1，周光宏1. 不同保水性鸡肉的品质比较和相关性研究[J]. 食品科学, 2013, 34(13): 45-49.
[9]	马艳弘1，周剑忠1，王英1，谢芹2，黄开红1,*. 低糖蓝莓果脯的微波渗糖工艺[J]. 食品科学, 2013, 34(10): 50-54.
[10]	祝美云，魏征，陈广起. 低糖果脯生产工艺中护色与硬化效果的研究[J]. 食品科学, 2010, 31(4): 81-84.
[11]	魏征，祝美云,邵建峰. 低糖苹果果脯微波渗糖工艺影响因素研究[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 37-40.
[12]	肖春玲1，王雄艳1，赵娅娅1,2，武晋海1，王小勇1，杜文艳1. 乳酸菌发酵樱桃番茄果脯加工工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(24): 491-493.
[13]	吴竹青1,2，黄群1,2，傅伟昌1,2，陈功锡2，董芳1，麻成金1,2. 低糖雪莲果果脯的生产工艺[J]. 食品科学, 2009, 30(18 ): 440-443.
[14]	肖春玲, 李青萍, 王志伟. 不同预处理对樱桃番茄果脯VC保存率的影响[J]. 食品科学, 2008, 29(5): 214-217.
[15]	张萍, 马银海, 郭亚东, 马涛, 熊春媚, 杨玉婷. RP-HPLP法测定果脯中甘草苷和甘草酸的含量[J]. 食品科学, 2007, 28(5): 284-286.