食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (11): 125-128.
张清峰, 姜子涛, 张云华, 李荣
ZHANG Qing-Feng, JIANG Zi-Tao, ZHANG Yun-Hua, LI Rong
摘要: 本文研究了温度、pH值、溶剂、超声波等因素对辣根油中异硫氰酸酯水解稳定性的影响。结果显示随着温度的升高异硫氰酸酯水解速度加快;在丙酮溶液中异硫氰酸酯性质稳定;在超声波条件下异硫氰酸酯水解速度极快。同时,我们讨论了异硫氰酸酯的水解机理,并提出了一种提高其稳定性的方法。