关于添加金属离子对国产大麦芽酶系酶活力影响的研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (11): 195-199.

关于添加金属离子对国产大麦芽酶系酶活力影响的研究

张春玲, 赵长新, 董亮

东北电力大学应用技术学院生物工程系；大连轻工业学院生物与食品工程学院

出版日期:2006-11-15 发布日期:2011-11-28

Study on the Adding Metal Ion to Increase the Activity of Enzyme Systems in Homemade Barley Malt

ZHANG Chun-Ling, Zhao-Chang-Xin, Dong-Liang

1.Department of Bioengineering,Institute of Application Technology,Northeast Dianli University,Jilin 132012,China;2.College of Biology and Food Engineering,Dalian Institute of Light Industry,Dalian 116034,China

Online:2006-11-15 Published:2011-11-28

摘要/Abstract

摘要： 国产大麦芽的酶活力不如进口大麦芽的酶活力强,其中原因之一是国产大麦中某些金属离子含量低,而这些离子对大麦中的某些酶有抑制和激活作用。实验发现:当添加Na+、K+、Mg2+、Zn2+和Cu2+浓度分别达到80×10-6、60×10-6、40×10-6、20×10-6、20×10-6时,制麦酶系中的α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶活力都达到最大值,提高幅度明显。故可通过添加某些金属离子来强化制麦酶系的酶活力,提高其生产性能。

关键词: 大麦芽, 金属离子, 酶活力

Abstract: The activity of enzyme in homemade barley malt is not stronger than imports. One of the reasons is that some of metal ion in homemade barley malt bud is lower,and these ions have the function of inhibiting,and activating some of enzymes. The results of experiment showed,adding Na+,K+,Mg2+,Zn2+ and Cu2+,their concentrations 80×10-6,60×10-6,40×10-6,20×10-6,20×10-6,the activities of α-amylase,β-amylase,proteinase and cellulase reach the maximum,and the increasing extent is obvious. So,adding some metal ion can increase the activity of enzyme in processing of barley and increase its production performance.

Key words: , barley malt； metal ion； activity of enzyme；

张春玲, 赵长新, 董亮. 关于添加金属离子对国产大麦芽酶系酶活力影响的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(11): 195-199.

ZHANG Chun-Ling, Zhao-Chang-Xin, Dong-Liang. Study on the Adding Metal Ion to Increase the Activity of Enzyme Systems in Homemade Barley Malt[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(11): 195-199.

[1]	苏琳，李慧姣，侯艳茹，赵雅娟，白艳苹，孙冰，赵丽华，靳烨. 一水肌酸及共轭亚油酸对大鼠肌纤维相关基因和酶活性的影响及机理[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 149-155.
[2]	侯艳茹，苏琳，侯普馨，白艳苹，孙冰，赵丽华，黄凯飚，吕科，靳烨. 饲养方式对苏尼特羊肌纤维组成和肉品质的影响及其调控机理[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 83-89.
[3]	杜健，梁井瑞，韩宗正，任建威，赵媛，李伟，王剑，冯晓慧. 二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的影响因素[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 85-91.
[4]	刘丰源，辛嘉英，孙立瑞，王艳，夏春谷. 纳米金的合成及其在重金属离子检测中的应用进展[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 218-227.
[5]	于殿宇，陈书曼，王彤，李丹，张雪，吴楠，唐洪琳，秦兰霞，姚凯. 复合膜固定化酶提高米糠稳定性[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 139-145.
[6]	章蔚，石柳，熊光权，吴文锦，李新，乔宇，丁安子，廖李，汪兰. 不同预冷时间下鮰鱼能量代谢和加工品质的相关性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 55-61.
[7]	魏贞，韩彩静，高云娜，樊占青，王亚南，王哲人，闵伟红. 北京棒杆菌新型天冬氨酸激酶双突变株Y198N/D201M的构建及酶学性质表征[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 127-133.
[8]	侯普馨，侯艳茹，白艳苹，苏琳，赵丽华，宝勒格，靳烨. 日粮添加亚麻籽对苏尼特羊肌纤维特性及肉品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 36-42.
[9]	肖盼盼，章骞，翁凌，张凌晶，杨爽，刘光明，曹敏杰. 凡纳滨对虾蛋白酶对酱油渣蛋白质的降解作用[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 131-137.
[10]	赵佳伟，敖晓琳，赵珂. 金属离子对乳酸菌生物膜形成的影响及其机制研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 341-346.
[11]	苗字叶，姚亚亚，刘阳星月，田博宇，李晓洋，李慧静. 超高静压改性麦麸对其功能性质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 164-171.
[12]	王蕾，俞凌峰，李君豪，严嘉玮，罗自生，李莉. 基于蓄冷剂模拟贮运的秀珍菇细胞膜损伤和酶活力变化[J]. 食品科学, 2019, 40(1): 270-277.
[13]	王帮国，余振宇，林琳，潘丽军，姜绍通. 超声波、超高压对白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶构象及酶活力的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(3): 169-175.
[14]	伊冠东，刘兰香，雷福厚，张加研，李凯，郑华，张弘，孙彦琳. 紫胶色酸A的荧光性质及其在检测中的应用[J]. 食品科学, 2018, 39(24): 311-316.
[15]	张坤，邹烨，王道营，张新笑，陈琳，诸永志，徐为民. 高强度超声处理对鹅胸肉肌动球蛋白特性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(21): 59-65.