富硒绿茶功能成分的超声波提取技术及其抗氧化活性研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (1): 142-147.

富硒绿茶功能成分的超声波提取技术及其抗氧化活性研究

王飞飞, 余芳, 辛志宏, 胡秋辉

南京农业大学食品科技学院；南京农业大学食品科技学院江苏南京210095；江苏南京210095；

出版日期:2007-01-15 发布日期:2011-12-31

Study on Ultrasonic-assisted Extraction and Antioxidant Activity of Se-enriched Green Tea Functional Components

WANG Fei-Fei, YU Fang, XIN Zhi-Hong, HU Qiu-Hui

College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China

Online:2007-01-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 采用超声波技术提取富硒绿茶功能成分,通过L9(34)正交试验对提取工艺进行优化,采用DPPH法和亚油酸体系法对富硒绿茶功能成分抗氧化活性进行了评价,并分析了化学组成。结果表明按照工艺:50%乙醇为溶剂,超声波功率250W,料液比为1:15,提取温度50℃,提取时间1.5h,重复提取两次,制得的富硒绿茶功能成分得率为43.76%,其抗氧化活性高于其他处理制得的提取物和阳性对照α-生育酚,其化学组成为:硒4.35±0.11μg/g,茶多酚(55.84±2.31)%,多糖(13.37±3.02)%,蛋白(25.75±4.05)%,咖啡碱(5.99±0.01)%。

关键词: 富硒绿茶, 功能成分, 超声波, 抗氧化

Abstract: The ultrasonic was used to extract Se-enriched green tea functional components. The extraction pararmeters were optimized by L9(34) orthogonal design. And the composition of Se-enriched tea functional components was researched. The antioxidant activity of Se-enriched green tea functional components was assessed by FTC method and DPPH method. The optimized parameters were as follow: 50% (W/V) ethanol as solvent, ultrasonic power of 250W, ratio of solid/liquid of 1:15, extracting for 2 times at 50℃ for 1.5 hours each time. The yield was 43.76%. The antioxidant activity of the extracts under the optimized condition, which contained Selenium 4.35±0.11μg/g, tea polyphenol (55.84±2.31)%, polysaccharide (13.37± 3.02)%, protein (25.75±4.05)%, theine (5.99±0.01)%, was stronger than the extracts under other technology parameters and positivec ontrolα -tocopherol.

Key words: Se-enriched, ultrasonic, functional components, antioxidant

王飞飞, 余芳, 辛志宏, 胡秋辉. 富硒绿茶功能成分的超声波提取技术及其抗氧化活性研究[J]. 食品科学, 2007, 28(1): 142-147.

WANG Fei-Fei, YU Fang, XIN Zhi-Hong, HU Qiu-Hui. Study on Ultrasonic-assisted Extraction and Antioxidant Activity of Se-enriched Green Tea Functional Components[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(1): 142-147.

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