食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (2): 379-381.
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李记明, 司合芸, 尹卓容, 段辉, 梁冬梅
LI Ji-Ming, SI He-Yun, YIN Zhuo-Rong, DUAN Hui, LIANG Dong-Mei
摘要: 对渗透蒸发生产低醇葡萄酒的工艺条件进行了研究。试验用膜在10h内的平均渗透通量为16.08g/m2·h,平均分离因数接近10。在34℃条件下,面积为0.024m2的膜,经过19h,可将葡萄酒中乙醇含量由11.5%(V/V)降至4.46%(V/V)。经过脱醇处理后,葡萄酒中的挥发酸、总酸、色度、总酚、主要有机酸、钾、钙、铁、铜等矿质元素均有不同程度的降低,脱醇后的葡萄酒香气变弱,口味变淡,需要进一步勾兑调配和相应的风味修饰。