食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (1): 158-161.
陈季旺, 孙庆杰, 夏文水, 舒静, 王慧溪
CHEN Ji-Wang, SUN Qing-Jie, XIA Wen-Shui, SHU Jing, WANG Hui-Xi
摘要: 采用碱法和酶法加工碎米制备得到大米淀粉。确定碱法分离大米淀粉和大米蛋白的较佳工艺条件为:pH11,温度40℃,水料比6,时间120min。采用碱性蛋白酶对碱法制备得到的大米淀粉进行纯化,酶解条件为pH9,温度45℃,酶与底物比48AU/kg,时间60min。大米淀粉中的蛋白质含量由2.87%降低到0.40%。