食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (9): 441-443.
王坤, 吴伶俐, 高向阳, 宫安晶
WANG Kun, WU Ling-Li, GAO Xiang-Yang, GONG An-Jing
摘要: 为建立一种快速测定食品中蛋白质的新型分析方法,选择小麦为样品,用微波程序压力消解技术进行处理,用氨气敏电极-浓度直读法直接读取数据,快速测定了小麦中的蛋白质。结果表明:粗蛋白质含量在12.56%~14.19%之间,RSD为1.4%~3.2%(n=5),加标回收率为97.16%~104.7%,线性范围为1×10-5~1×10-2mol/L,相关系数为0.9991,检出下限为:1.4682μmol/L。分析结果与国标法对照无显著性差异。该法具有简便、灵敏、快速、准确、直观、无需蒸馏和滴定操作等显著优点,结果令人满意。