摘要:
根据缓慢冻结破坏细胞壁的原理,采用冻融离心取汁新工艺制取猕猴桃果汁,对冷冻破壁和离心工艺参数进行单因素和正交试验分析。结果表明:冷冻破壁离心取汁工艺所制备的果汁在出汁率、VC 含量、透光率及色泽方面都明显优于传统榨汁工艺,最佳工艺条件为切片厚度0.6cm、- 14℃冷冻10h、30℃解冻30min、3000r/min 离心20min、100 目过滤。
中图分类号:
吴树青,董 明,王 强,刘延娟. 猕猴桃冷冻破壁离心取汁工艺[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 55-58.
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