食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (21): 216-221.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20181009-056
张婷婷,时月,和朝军,马越,王宇滨,赵晓燕,张超,,
ZHANG Tingting, SHI Yue, HE Zhaojun, MA Yue, WANG Yubin, ZHAO Xiaoyan, ZHANG Chao,,
摘要: 为研究白光、红光、蓝光、绿光光照以及避光处理对鲜切青椒(Capsicum annuum L.)品质的影响,将鲜切青椒在货架陈列期用不同光照处理,贮藏5 d后,比较鲜切青椒质量损失率、颜色、相对电导率、丙二醛含量和风味的差异。结果发现:在各光照处理组中,绿光处理组鲜切青椒的质量损失率最低,为3.75%,且该处理对可溶性固形物质量分数、果实水渍化损伤程度、果实颜色变化的影响均较小,与新鲜样品相比,其色差仅为3.22,显著低于白光处理组(P<0.05);并且与白光处理组相比,绿光处理对鲜切青椒的风味没有显著影响(P>0.05)。因此,绿光处理有助于维持鲜切青椒在货架陈列期的品质。
中图分类号: