食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (5): 329-338.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180129-392
王 慧,何鸿举*,刘 璐,马汉军,刘 玺,莫海珍,刘儒彪,潘润淑,康壮丽,朱明明,赵圣明,王正荣
WANG Hui, HE Hongju*, LIU Lu, MA Hanjun, LIU Xi, MO Haizhen, LIU Rubiao, PAN Runshu, KANG Zhuangli, ZHU Mingming, ZHAO Shengming, WANG Zhengrong
摘要: 高光谱成像(hyperspectral imaging,HSI)技术作为一种无损、快速、准确的绿色分析技术在水产品品质检测方面得到了广泛应用。集图像与光谱技术优势于一体,HSI技术可同时检测实验样品的物理和几何特征(颜色、大小、形状和质地等),还可以提供内部组成成分的化学和分子信息(水分、脂肪、蛋白及其他氢键物质)。本文主要综述了HSI技术在鱼肉品质快速检测方面的最新研究进展,主要涉及到鱼肉的化学组成、物理属性、微生物污染以及新鲜度等四大方面。同时对HSI技术在鱼肉检测中的应用研究进行了展望,以期开发适用于不同检测要求的在线HSI设备。
中图分类号: