食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (24): 296-304.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200818-228
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刘宇婷,王越男,郭军,郭保民,米智慧
LIU Yuting, WANG Yuenan, GUO Jun, GUO Baomin, MI Zhihui
摘要: 对家畜乳尤其是特种家畜乳脂肪甘油三酯(triacylglycerols,TAGs)进行系统鉴定和研究。采集荷斯坦牛、山羊、蒙古马和双峰驼原奶样品31 份,用超临界流体色谱-四极杆飞行时间质谱(supercritical fluid chromatography-quadruple time-of-flight mass spectrometry,SFC-Q-TOF-MS)检测鉴定TAGs组成,并进行主成分分析(principal component analysis,PCA)。结果表明:4?种家畜乳共鉴定出145?种TAGs,相对分子质量为470~888,酰基链总碳数为24~54,双键数为0~9;由14?种碳数4~20、双键数0~3的脂肪酸构成。牛、山羊、马和骆驼乳分别鉴定出60、66、74?种和44?种TAGs。马、骆驼、牛和山羊乳不饱和TAGs相对含量依次为82.2%、61.1%、51.7%和43.8%;马乳含亚麻酸的TAGs高达45.43%;骆驼乳TAGs脂肪酸组成最简单,至少含肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸中的一种;驼乳脂肪O-P-O相对含量最高,为5.04%,山羊乳脂肪最低,仅为1.8%;山羊乳主要TAGs都由饱和脂肪酸组成。4?种家畜乳的基峰色谱图差异明显,对TAGs进行PCA?4?种家畜乳样品以物种聚类明显分离,距离远近符合物种分类学,提示TAGs可建模判别家畜乳的物种。
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