摘要:
鳀鱼内源蛋白酶粗酶中主要含有4 种蛋白酶,其中活性最强的为胰蛋白酶,其对鳀鱼自溶所起的作用最大。鳀鱼蛋白酶粗酶经过两次Q-Sepharose FF 离子交换色谱和一次Sephacryl S-300 凝胶色谱分离,得到纯化的鳀鱼胰蛋白酶,对分离纯化后鳀鱼胰蛋白酶生化特性进行初步研究。结果表明,最适pH9.0,最适温度为55℃,并且有非常好的热稳定性。鳀鱼胰蛋白酶能分解胰蛋白酶的特异性底物,也可以分解天然蛋白,钙、镁离子都对胰蛋白酶酶活有一定的稳定作用。
中图分类号:
吕英涛1,康从民1,*,王 琳1,薛长湖2. 鳀鱼胰蛋白酶分离纯化及性质初步研究[J]. 食品科学, 2010, 31(1): 181-184.
LU Ying-tao1,KANG Cong-min1,*,WANG Lin1,XUE Chang-hu2. Separation, Purification and Characterization of Trypsin from Anchovy[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(1): 181-184.