菠萝蜜果皮中果胶的提取工艺优化

doi:10.7506/spkx1002-6300-200920032

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (20): 165-168.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200920032

菠萝蜜果皮中果胶的提取工艺优化

姚定,董明

安徽农业大学茶与食品科技学院

收稿日期:2008-11-28 修回日期:2009-03-27 出版日期:2009-10-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 董明 E-mail:dongm58@163.com

Optimization of Pectin Extraction from Peel of Artocarpus heterophyllus Lam.

YAO Ding，DONG Ming*

(College of Tea and Food Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China)

Received:2008-11-28 Revised:2009-03-27 Online:2009-10-15 Published:2010-12-29
Contact: DONG Ming* E-mail:dongm58@163.com

摘要/Abstract

摘要：

通过单因素和正交试验研究水提温度、pH值、提取时间、料液比4个理化因素对菠萝蜜果皮中果胶得率的影响，确定菠萝蜜皮果胶提取的最佳工艺参数。结果表明，酸提取最佳工艺为提取温度95℃、pH1.0、提取时间2.5h、液料比30:1(水:物料，m/m)，果胶得率为12.46%；超声波辅助提取最佳工艺为80℃、50min、液料比40:1、pH1.0、450W，果胶得率为13.17%。超声波辅助提取可提高果皮中果胶得率和缩短时间。

关键词: 菠萝蜜, 果胶, 提取, 超声波

Abstract:

Effects of physical and chemical factors such as temperature, pH value, extraction time and ratio of liquid to material on extraction efficiency of pectin from Artocarpus heterophyllus Lam. were investigated through single-factor and orthogonal array design experiments. Results indicated that the optimal conditions for pectin extraction from peel of Artocarpus heterophyllus Lam. were 95℃ of reaction temperature, 2.5 h of extraction time, pH 1.0, and 30:1 of liquid/material ratio. The pectin yield was 12.46% under these optimal conditions of acid extraction. Moreover, the optimal conditions for ultrasonic extraction were also investigated to be 80℃ of reaction temperature, 50 min of extraction time, pH 1.0, 40:1 of solvent-material ratio and 450 W of ultrasonic power. The yield of pectin was 13.17% under these optimal conditions of ultrasonic extraction. The above results clearly indicated that ultrasonic-assisted extraction could improve the pectin yield and reduce the extraction time.

Key words: Artocarpus heterophyllus Lam., pectin, extraction, ultrasonic

中图分类号:

TS202.3

姚定董明. 菠萝蜜果皮中果胶的提取工艺优化[J]. 食品科学, 2009, 30(20): 165-168.

YAO Ding，DONG Ming*. Optimization of Pectin Extraction from Peel of Artocarpus heterophyllus Lam.[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(20): 165-168.

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