摘要:
以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为发酵牛肉香肠的混合发酵剂。通过正交试验设计,探讨不同种类的糖对发酵牛肉香肠发酵的影响。结果确定出最佳糖比例为葡萄糖0.6%、蔗糖0.8%、乳糖0.6%、麦芽糖0.4%。
中图分类号:
张凤宽1,易小艳2,陈海燕1,刘学军2,*. 不同种类的糖对发酵牛肉香肠发酵的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(17 ): 200-203.
ZHANG Feng-kuan1,YI Xiao-yan2,CHEN Hai-yan1,LIU Xue-jun2,*. Effects of Different Sugars on Fermentation of Beef Sausages[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(17 ): 200-203.