南京盐水鸭风味分析SPME方法研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (8): 142-145.

南京盐水鸭风味分析SPME方法研究

刘源, 徐幸莲, 周光宏, 刘扬岷, 王利平, 袁身淑

南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，江南大学中央研究所

出版日期:2004-08-15 发布日期:2011-10-24

Flavour Study on Nanjing Water Boiled Duck by SPME

LIU Yuan, XU Xing-Lian, ZHOU Guang-Hong, LIU Yang-Min, WANG Li-Ping, YUAN Shen-Shu

1.Key Laboratory of Agricuture & Animal Products Processing and Quality Control,Ministry of Agriculture ,Nanjing Agriculture University;2.Central Research Institute of Southern YangtzeUniversity

Online:2004-08-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 固相微萃取(SPME)是在固相萃取(SPE)的基础上发展起来的新型萃取分离技术。本文以南京盐水鸭为样品,以处理时间、温度、样品量、萃取头为因素对SPME方法进行优化选择,确定南京盐水鸭SPME方法的最佳分析测试条件。

关键词: 南京盐水鸭, 风味分析, 固相微萃取, 最佳分析条件

Abstract: Solid phase microextraction (SPME) is a new ectraction technique, based and developed from the solid phase extraction(SPE). Nanjing water boiled duck was taken as sample and time\temperature\the quantity of sample and fiber were taken as factorsusing SPME-GC-MS to get the optimum test conditions of duck flavour.

Key words: Nanjing water boiled duck, flavour analysis, SPME, best test condition

刘源, 徐幸莲, 周光宏, 刘扬岷, 王利平, 袁身淑. 南京盐水鸭风味分析SPME方法研究[J]. 食品科学, 2004, 25(8): 142-145.

LIU Yuan, XU Xing-Lian, ZHOU Guang-Hong, LIU Yang-Min, WANG Li-Ping, YUAN Shen-Shu. Flavour Study on Nanjing Water Boiled Duck by SPME[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(8): 142-145.

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