低糖板栗果脯的生产工艺研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (12): 786-788.

低糖板栗果脯的生产工艺研究

肖玫, 刘学伟, 廖海, 鲍明皓, 肖郑红, 朱月仙

南京农业大学工学院；

出版日期:2008-12-15 发布日期:2011-12-08

Study on Production Process of Low-sugar Preserved Chestnut

XIAO Mei, LIU Xue-Wei, LIAO Hai, BAO Ming-Hao, XIAO Zheng-Hong, ZHU Yue-Xian

College of Engineering,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210031,China

Online:2008-12-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 研究了低糖板栗果脯生产工艺。应用正交试验设计方案和SAS软件方差分析评判确定出低糖板栗果脯的最佳配方。结果表明,100g低糖板栗果脯添加辅料的最佳配方为:蜂蜜和蔗糖各2g,柠檬酸0.2g,柠檬酸钾0.1g,水25ml,煮制烤干5min。

关键词: 板栗, 加工工艺, 配方, 方差分析, SAS

Abstract: Orthogonal design evaluation and analysis variance by statistical analysis system(SAS) software were applied to determine the best formula of low-sugar preserved chestnut. The results showed that the best formula is 100 g chestnut being adding honey 2 g,sugar 2 g,citric acid 0.2 g,potassium citrate 0.1 g and water 25 ml,and the vacuum cooking time of chestnut is 5 min.

Key words: chestnut, production process, formula, analysis variance, statistical analysis system

肖玫, 刘学伟, 廖海, 鲍明皓, 肖郑红, 朱月仙. 低糖板栗果脯的生产工艺研究[J]. 食品科学, 2008, 29(12): 786-788.

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