摘要： 近年来荤馅月饼的消费市场逐步减小，而以植物果实或种子等原料的素馅月饼市场前景看好。我们研制了以南瓜和红薯为主要馅料的浆皮月饼的生产工艺。1材料与方法1．1材料南瓜选用皮薄、色泽金黄、肉质肥厚呈桔色、含糖量高、纤维少的无病虫害和未受污染的成熟老瓜。红薯要求肉质黄色，含糖高，并在一定条件下经糖化处理的无病虫块根。碱水为NaCO340g、NaHCO31．9g和沸水200g配制的冷溶液。其他材料面粉、白糖、花生油、猪油、饴糖、鸡蛋等，均为在市场上选购的优质品。1．2工艺流程南瓜→清洗→去皮、籽→切分→蒸煮→制泥红薯→清洗→去皮→切分调配捏陷←泥馅←冷却←炒制成型←包馅切分十一一调制、面粉、糖浆、花生油......
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