果汁饮料及水果罐头中的蔗糖水解与产品质量的分析研究

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (10): 15-18.

果汁饮料及水果罐头中的蔗糖水解与产品质量的分析研究

张玲, 鲁海波

湖南分析测试研究所；湖南食品发酵研究所

出版日期:1993-10-15 发布日期:2012-01-03

A Study of Sugar Hydrolysis on the Quality of Fruit Juice and Canned Fruits

ZHANG Ling, Lu-Hai-Bo

Online:1993-10-15 Published:2012-01-03

摘要/Abstract

摘要： 研究了猕猴桃果汁饮料,糖水梨和糖水桔子罐头中的蔗糖水解程度,以及产品的葡萄糖含量对感官质量的影响。实验结果表明;果汁饮料和水果罐头中的蔗糖在生产过程中被大量水解。各产品的蔗糖转化率虽不同,葡萄糖含量不一,但这种差异对产品质量无不良影响。

关键词: , 果汁饮料, 水果罐头, 蔗糖水解, 色泽, 风味

Abstract: Degree of Sugar and glucose content in Kiwi-fruit juice , canned pear in syrup and canned orange in syrup on sensory quality are studied. Results indicate that most of the sugar is hydrolyzed during processing. Although inversion rate of sugar and glucose content are different with different kind of products , no harmful effect is found on the quality of products.

Key words: Fruit Juice Canned Fruit Sugar Hydrolysis Colour Flavour

张玲, 鲁海波. 果汁饮料及水果罐头中的蔗糖水解与产品质量的分析研究[J]. 食品科学, 1993, 14(10): 15-18.

ZHANG Ling, Lu-Hai-Bo. A Study of Sugar Hydrolysis on the Quality of Fruit Juice and Canned Fruits[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(10): 15-18.

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