不同方法制备的葵花籽多肽酶解物对亚硝化反应的抑制作用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201109011

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (9): 51-54.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201109011

不同方法制备的葵花籽多肽酶解物对亚硝化反应的抑制作用

王海凤,王常青,刘佳璐,吕鹏,赵陈勇,许洁

1. 山西大学生命科学学院 2. 山西大学化学化工学院

出版日期:2011-05-15 发布日期:2011-04-11

Anti-nitrosation Effects of Sunflower Seed Peptides Prepared by Different Enzymatic Hydrolysis Methods

WANG Hai-feng1，WANG Chang-qing1,*，LIU Jia-lu2，LU Peng1，ZHAO Chen-yong1，XU Jie1

1. College of Life Science, Shanxi University, Taiyuan 030006, China； 2. College of Chemistry and Chemical Engineering, Shanxi University, Taiyuan 030006, China

Online:2011-05-15 Published:2011-04-11

摘要/Abstract

摘要： 以葵花籽分离蛋白为原料，研究不同方法制备的葵花籽多肽(SSP)对亚硝化反应的抑制作用。结果表明，与无超声波协同的常规酶解方法相比，在超声波振荡功率120W、超声时间/间歇时间为3min/7min的条件下，用酸性蛋白酶水解葵花籽蛋白，分别可以提高水解度和多肽得率17.3%和16.2%。用此方法得到的酶解产物对亚硝化反应具有更强的抑制作用，对亚硝酸钠的最大清除率和对亚硝胺的最大阻断率分别达到84.5%和92.4%，其效果均优于VC和谷胱甘肽。

关键词: 葵花籽多肽, 亚硝酸盐, 亚硝胺, 抑制作用

Abstract: Sunflower seed peptides (SSPs) prepared from sunflower protein isolate by sequential two-step enzymatic hydrolysis with alkaline protease and acidic protease with and without ultrasonic assistance (used in the second stage) were assessed for their anti-nitrosation effects. Compared to the conventional hydrolysis method without ultrasonic assistance, the degree of hydrolysis and the yield of peptides resulting from ultrasonic treatment at 120 W power and 3:7 working time-to-intermission time ratio were increased by 17.3% and 16.2%, respectively. SSPs obtained by the ultrasonic-assisted method had more powerful inhibitory effect on nitrosation than those obtained by the conventional method, vitamin C and glutathione, and the maximum scavenging rate of sodium nitrite and blocking rate of nitrosamine synthesis were up to 84.5% and 92.4%, respectively.

Key words: sunflower seed peptides, nitrite sodium, nitrosamine, inhibitory effect

中图分类号:

TS201.1

王海凤，王常青，刘佳璐，吕鹏，赵陈勇，许洁. 不同方法制备的葵花籽多肽酶解物对亚硝化反应的抑制作用[J]. 食品科学, 2011, 32(9): 51-54.

WANG Hai-feng，WANG Chang-qing，LIU Jia-lu，LU Peng，ZHAO Chen-yong，XU Jie. Anti-nitrosation Effects of Sunflower Seed Peptides Prepared by Different Enzymatic Hydrolysis Methods[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(9): 51-54.

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不同方法制备的葵花籽多肽酶解物对亚硝化反应的抑制作用

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