摘要: 膳食纤维对于人体健康有着重要作用。食用菌作为一种新的膳食纤维资源,将其添加到食品中既能发挥其保健功能又可提升食品的品质,具有广阔的开发前景。本文综述食用菌膳食纤维的组成、功能特性、改性方法及其应用现状,为食用菌膳食纤维的综合开发和利用提供一定的参考。
中图分类号:
陈龙,郭晓晖,李富华,夏春燕,明建. 食用菌膳食纤维功能特性及其应用研究进展[J]. 食品科学, 2012, 33(11): 303-307.
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