摘要: 乳骨桥蛋白是一种来源于乳汁的多功能磷酸化糖蛋白,在免疫调节、大脑发育与认知功能、肠道健康、骨健康等方面具有重要的营养健康作用,可作为新食品原料用于婴配粉等食品中。本文着重对乳骨桥蛋白的结构特征、消化吸收和营养功能研究进展进行阐述,对乳骨桥蛋白作为新食品原料的应用前景和研究方向进行展望,为乳骨桥蛋白的开发利用提供参考。
中图分类号:
张娟,陈曦,李玉婷,杨续金,陈爱亮. 乳骨桥蛋白消化吸收及营养功能研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(17): 345-339.
ZHANG Juan, CHEN Xi, LI Yuting, YANG Xujin, CHEN Ailiang. Research Progress on Digestion, Absorption and Nutritional Functions of Milk Osteopontin[J]. FOOD SCIENCE, 2025, 46(17): 345-339.