摘要:
黑茶是中国特有的传统茶品。微生物对黑茶品质和风味的形成发挥了重要的作用。本文对各种黑茶渥堆时主要微生物种类及其安全性、DGGE 技术在黑茶微生物多样性中的研究和黑茶的降脂减肥功能进行综述。
中图分类号:
文杰宇,李宗军*,王远亮,许爱清. 黑茶中微生物及其相关保健功能研究进展[J]. 食品科学, 2010, 31(9): 329-332.
WEN Jie-yu,LI Zong-jun*,WANG Yuan-liang,XU Ai-qing. Fermentation Microorganisms and Their Healthcare Function in Black Tea[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(9): 329-332.