摘要:
采用乙醇浸提法提取鸭血糯色素。选择浸提温度、乙醇体积分数、浸提时间、料液比及pH 值作为单因素进行梯度试验,确定其条件范围,再进一步通过正交试验确定鸭血糯色素提取的最佳工艺条件:浸提温度65℃、浸提剂乙醇体积分数75%、浸提时间3h、料液比1:110(g/mL)和pH1。
中图分类号:
刘晶晶,段玲玲,王雪锋,韩曜平. 鸭血糯色素提取工艺研究[J]. 食品科学, 2010, 31(8): 106-109.
LIU Jing-jing,DUAN Ling-ling,WANG Xue-feng,HAN Yao-ping. Orthogonal Array Design for Pigment Extraction from Black Sticky Rice[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(8): 106-109.