研究半乳糖基甘油月桂酸单酯对食品中几种常见腐败菌的抑菌作用及其稳定性。方法：采用倍比稀释法测定半乳糖基甘油月桂酸单酯对5 种细菌和3 种真菌的最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）。同时以大肠杆菌和蜡样芽孢杆菌为指示菌，研究pH值、温度、紫外线照射及NaCl质量分数对半乳糖基甘油月桂酸单酯抑菌稳定性的影响。结果：半乳糖基甘油月桂酸单酯对大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等5 种细菌具有较好的抑菌活性，而对黄曲霉、黑曲霉和酿酒酵母等真菌的抑制效果不明显或无抑制效果。半乳糖基甘油月桂酸单酯对荧光假单胞菌的MIC为0.078 mg/mL，对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC均为0.156 mg/mL。半乳糖基甘油月桂酸单酯在pH 5～8范围内具有较好的抑菌活性，经温度和紫外线照射处理后，抑菌活性有微弱下降，随着NaCl质量分数的增加，其抑菌活性显著下降。

添加不同质量分数淀粉处理鸡胸肉盐溶性蛋白，研究淀粉含量对鸡胸肉蛋白质乳化特性的影响。结果表明：随着淀粉质量分数的增加，处理组淀粉蛋白乳化液的乳化活性和乳化稳定性均先上升后下降，乳化液中D10、D50和D90的粒径值逐渐降低，剪应力和黏度均为先下降后上升。此外，随着剪切速率的升高，不同处理组剪应力逐渐增加，而黏度均先下降随后趋于稳定。相关性分析结果表明：乳化液中淀粉质量分数与微粒D10的粒径（相关系数r＝－0.598）成极显著负相关（P＜0.01），乳化活性与微粒D50的粒径（相关系数r＝0.549）、微粒D90的粒径（相关系数r＝0.558）均成显著正相关（P＜0.05）。这些结果说明适宜含量的淀粉添加至鸡胸肉盐溶性蛋白中，使得乳化液体系更稳定，形成的淀粉-蛋白质复合物会影响鸡胸肉蛋白质的加工特性。

以蔗糖为食品风味成分，封装于乳清分离蛋白凝胶内，探讨pH值、温度、载药量、释放液离子浓度对乳清分离蛋白凝胶释放蔗糖的动力学机制。结果表明：蔗糖在乳清分离蛋白凝胶中的释放过程符合Korsmeyer-Peppas模型，且拟合相关系数R2在0.95～0.99之间，扩散常数n均小于0.45，符合Fick扩散机理。动力学常数K随pH值、温度、以及释放液离子浓度（0.05～0.10 mol/L）的增加而增大，随载药量的增加而减小。乳清分离蛋白凝胶具有环境应答性，以其为载体的物质释放过程受环境温度、pH值、载药量、释放液离子浓度等因素影响。通过调节释放体系的pH值、温度、载药量、释放液离子浓度可以达到控制载物释放的目的。

利用超声波处理马铃薯淀粉糊，研究超声场下马铃薯淀粉糊流体性质及表观黏度性质变化规律。采用超声波设备处理马铃薯淀粉糊样品，用流变仪测定马铃薯淀粉糊剪切力和表观黏度，运用幂函数定律建立超声场马铃薯淀粉糊流动模型。结果表明：超声作用改变了马铃薯淀粉糊的流体性质，从假塑性流体趋于符合牛顿流体特征；作用时间和声强对马铃薯淀粉糊表观黏度影响较大，成正相关；随着超声作用时间的延长，马铃薯淀粉糊质量分数对表观黏度的影响呈现先增大后减小的趋势。因此，增加超声时间和声强可以降低马铃薯淀粉糊表观黏度，改变淀粉糊流动性。

添加不同体积分数的茯砖茶汁到豆浆中，以植物乳杆菌B1-6为生物凝固剂制备新型益生菌茶豆腐，考察益生菌的生长情况。结合质构分析、持水力以及感官评定的结果，确定茯砖茶汁添加量为2.5%为宜。同时通过测定益生菌茶豆腐的亚铁离子还原力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2 picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力来评价其抗氧化能力。结果表明：添加茯砖茶对益生菌的生长、益生菌豆腐的质构、持水力以及感官有显著提高作用，且添加茯砖茶可以显著增强益生菌豆腐的抗氧化能力。

将地衣芽孢杆菌接种到草鱼肌原纤维蛋白中，研究不同贮藏温度条件下地衣芽孢杆菌对草鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。结果表明：地衣芽孢杆菌对草鱼肌原纤维蛋白凝胶特性和结构有较大影响。4 ℃和25 ℃贮藏条件下，随着贮藏时间的延长，凝胶强度、硬度、弹性和白度均呈下降趋势，且对照组下降幅度大于空白组；空白组和对照组凝胶的菌落总数均显著增加，自由水含量随着贮藏时间延长逐渐增加，对照组上升更明显，其保水性逐渐变差；场发射扫描电镜观察到凝胶微观结构被破坏，由紧密的网状结构逐渐变得疏松多孔；十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis，SDS-PAGE）结果表明肌球蛋白重链和肌动蛋白逐渐被降解，且对照组凝胶的结构和蛋白降解程度均大于空白组。25 ℃条件下更适宜地衣芽孢杆菌的生长，样品凝胶破坏程度大于4 ℃条件下贮藏的样品。

目的：本实验旨在研究不同煮制中心温度对新疆熏马肉熟化过程中品质的影响。方法：测定煮制中心温度为60、65、70、75、80、85、90、95 ℃时，熏马肉的蒸煮损失、色泽、剪切力、肌节长度、肌纤维直径，并分析质构特性。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）分析熟化过程中蛋白质的变化。结果：随着中心温度的升高，蒸煮损失率显著增大（P＜0.05）。色泽a*、b*值呈先减少后增加的趋势，L*值先增加后减少，在70 ℃时a*、b*值达到最小值，L*值达最大值。剪切力与肌纤维直径均呈先增加后减少的趋势，并且剪切力与肌纤维直径成正相关（r＝0.777）。肌节长度显著降低（P＜0.05）。中心温度升高，硬度显著增大（P＜0.05）；弹性呈先增加后减少趋势；黏聚性与咀嚼性呈先减少后增加的变化趋势。SDS-PAGE结果表明，随着中心温度升高，大分子质量蛋白质发生降解。结论：煮制中心温度70 ℃是影响熏马肉品质的关键温度。

以再生纤维素凝胶分别取代0%、15%、30%、45%、60%的猪背膘生产发酵香肠，探讨再生纤维素凝胶对发酵香肠各理化指标和品质指标的影响。结果表明：随着脂肪替代度的增加，发酵香肠的脂肪含量显著降低，硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性均呈现不同程度下降；水分含量和亮度值显著增加（P＜0.05）。替代组发酵香肠的pH值略低于对照组，各处理组间水分活度差异不显著（P＞0.05）。在总体可接受性上，各实验组香肠均有较好的接受度，其中替代度为45%的发酵香肠接受性最高。综合以上结果表明，再生纤维素凝胶可以作为脂肪替代物应用于发酵香肠中，其对猪背膘的最适替代度为45%。

针对芋艿分离蛋白的等电点、变性温度、氨基酸组成及亚基分子质量分布等重要理化性质进行研究。结果表明，芋艿分离蛋白各组分的等电点主要集中在pI值为6.73和5.21两个条带，分别占分离蛋白总量的16.36%和27.30%；十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）分析表明芋艿分离蛋白主要由4 种亚基组成，其分子质量分别分布在57 000、46 300、34 200、8 500 D左右，添加巯基乙醇可增加分子质量在23 100 D左右的条带，证明芋艿分离蛋白亚基间有二硫键的交联；差示扫描量热（differential scanning calorimetry，DSC）分析确定芋艿分离蛋白的变性温度为（71.3±0.2） ℃，变性焓ΔH为1.550 J/g；氨基酸组成分析表明，非极性氨基酸含量占37.26%，极性氨基酸含量占62.74%；必需氨基酸（色氨酸除外）含量占39.02%，幼儿所必需的半必需氨基酸（即精氨酸、组氨酸）含量占9.9%。

采用动态流变仪初步探讨添加不同量的羟甲基丙基纤维素（hydroxy propyl methyl cellulose，HPMC）、黄原胶、乳清粉、大豆分离蛋白、燕麦酸面团对燕麦面团动态流变学特性的影响。结果表明：在频率0.01～10 Hz扫描过程中，与未添加任何配料的燕麦面团相比，添加不同量HPMC或燕麦酸面团的燕麦面团弹性模量、黏性模量均增加，且添加HPMC的燕麦面团损耗因子也有所增加，其中添加0.5% HPMC和30%燕麦酸面团对燕麦面团黏弹特性的改善作用最佳；添加0.2%黄原胶、5%乳清粉、5%和10%大豆分离蛋白对燕麦面团的动态流变学特性无明显影响，而添加10%、15%乳清粉或15%大豆分离蛋白时，燕麦面团弹性模量、黏性模量反而降低。

研究添加不同质量分数木糖醇时大豆分离蛋白的结构、溶解性、表面疏水性、内源荧光强度以及起泡特性的变化情况，以期更加深入了解木糖醇对大豆分离蛋白结构和功能特性的影响。结果表明：在木糖醇的作用下，大豆分离蛋白的溶解性增加，而表面疏水性和内源荧光强度降低，原来暴露的酪氨酸和色氨酸残基则被包裹到分子内部。同时，大豆分离蛋白的结构也发生了改变，其二级结构变得更加有序、致密。由于大豆分离蛋白结构的变化，其起泡能力受到抑制。另外，木糖醇使大豆分离蛋白溶液的表观黏度增加，有利于提高其泡沫稳定性。

以“金棚1号”番茄为材料，研究在150 mmol/L NaCl胁迫下施加不同浓度褪黑素对番茄果实产量、品质及挥发性物质含量的影响。结果表明：在施加50、100 μmol/L褪黑素处理下，可以显著提高番茄果实中可溶性糖、可溶性固形物、VC、β-胡萝卜素含量，降低果实中有机酸和硝酸盐含量。相比于单纯盐胁迫处理，果实品质更好。利用顶空固相微萃取技术，对各处理进行气相色谱-质谱检测，分析各处理组番茄果实挥发性物质成分和含量。结果表明，胁迫处理提高了果实挥发性物质总含量，而施加不同浓度褪黑素会进一步提高挥发性物质含量，其中在50 μmol/L褪黑素处理下，其含量最高。综上，在利用褪黑素缓解番茄盐胁迫时，施加浓度为50～100 μmol/L的褪黑素能够提高果实品质、增强果香，效果最佳。

通过将叶黄素酯水溶性微囊粉添加于面包中，考察面包和面、发酵、焙烤和贮藏过程中总叶黄素酯、总叶黄素及其异构体的变化情况，旨在监测叶黄素酯在强化面包制作和贮藏过程中的稳定性。结果表明：和面和发酵对叶黄素酯的降解影响不大，皂化测得的总叶黄素和全反式叶黄素保留率较高；烘烤引起面包皮和面包芯中叶黄素酯含量的明显降低，随之皂化测得的总叶黄素和全反式叶黄素保留率下降明显。叶黄素酯强化面包制作和贮藏过程中都伴有叶黄素异构体的不断生成和含量变化，和面过程中有少量的13-顺式和13’-顺式叶黄素生成，发酵过程有少量的9-顺式和9’-顺式叶黄素生成，焙烤过程面包皮和面包芯中13-顺式、13’-顺式、9-顺式和9’-顺式叶黄素含量显著累积增加，贮藏过程中面包皮和面包芯中的叶黄素酯、皂化测得的总叶黄素和全反式叶黄素含量，及叶黄素顺式异构体含量均略有下降。

为探究双螺杆挤压处理对白燕2号燕麦理化特性的影响，以白燕2号裸燕麦全颗粒为原料进行挤压处理，并对燕麦挤出物的品质进行检测与表征。结果表明，在喂料水分22%、螺杆转速42 Hz、喂料速率26 Hz、终端温度160 ℃等典型挤压条件下，燕麦挤出物的膨化率为1.16；挤压过程中发生了美拉德反应，L*降低，a*降低，b*增加，ΔE降低；总氨基酸含量减少了5.44%，各种氨基酸含量呈整体下降趋势；挤压后物料微观结构表面粗糙、富有层次感。燕麦挤出物吸水性指数上升378.4%，水溶性指数下降1.08%，可溶性β-葡聚糖含量提高了62.0%，模拟体内消化后，燕麦挤出物提取液表观黏度增大；挤压过程中同时发生了分子的解聚反应和聚合反应。由此可见，双螺杆挤压是一种有潜力提高全燕麦品质的加工技术。

以丁基羟基茴香醚（butylated hydroxyanisole，BHA）和卡拉胶为对照，研究黑木耳多糖对猪肉糜的质构特性和氧化特性的影响。分别将0.6%、1%、3%的黑木耳多糖，0.2%的BHA和0.1%的卡拉胶添加到猪肉糜中，4 ℃冷藏9 d，测定其硬度、弹性、回复力、硫代巴比妥酸反应产物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、总巯基含量及羰基含量的变化。结果表明：添加3%的黑木耳多糖可以显著降低猪肉糜的初始硬度（P＜0.05），添加1%的黑木耳多糖可以延缓猪肉糜硬度的增加，但对弹性和回复力没有明显的影响；经过9 d的贮藏，添加黑木耳多糖的各组猪肉糜TBARS值均小于空白组（2.09 mg/kg），而总巯基含量则高于空白组，此外添加3%的黑木耳多糖可以较好地抑制羰基的产生，这种作用效果与0.2%的BHA相近。黑木耳多糖作为一种天然产物添加到猪肉糜制品中，可以改善肉糜的质构特性并起到一定的抗氧化作用，能够部分替代合成类抗氧化剂BHA。

以莲子红衣为实验对象，将其中的多糖进行分离、纯化并表征结构。采用酶提醇析法提取莲子红衣粗多糖，选择DEAE-C阴离子交换树脂和Sephadex G-25凝胶柱层析，从莲子红衣粗多糖中分离纯化得到中性多糖和酸性多糖两种组分。经凝胶渗透色谱测定，中性和酸性多糖的重均分子质量分别为3.78×104 D和4.94×104 D，纯度分别为91.16%和90.24%。中性多糖组分由葡萄糖、木糖、甘露糖、半乳糖4 种单糖组成；酸性多糖组分由葡萄糖、木糖、半乳糖、岩藻糖、阿拉伯糖5 种单糖组成。红外光谱证明两种多糖中均含有糖类特征吸收峰，且为α构型的吡喃型多糖。核磁共振氢谱检测又进一步证实了两种多糖均为α构型。

为了对比普通热风干燥、真空冷冻干燥、传统油炸干燥、真空干燥、真空微波干燥、变温压差膨化干燥6 种不同的干燥方式对香蕉干燥产品营养成分、微观结构、感官品质、风味成分、生产周期的影响。采用理化分析技术检测营养成分含量；扫描电子显微镜观察微观结构；固相微萃取气相色谱-质谱联用技术分析检测风味成分；评分法进行感官评价、变异系数综合评价。结果表明：6 种不同干燥方式下香蕉产品营养成分变化显著，变温压差膨化干燥和真空冷冻干燥可较好保留产品各种营养成分；电子显微镜扫描显示变温压差膨化干燥产品细胞空隙最大，感官评分最高；固相微萃取气相色谱-质谱联用分析结果表明6 种不同干燥方式下香蕉产品生成了不同种类风味物质和特有风味成分，变温压差膨化干燥和真空冷冻干燥能较好地保留鲜香蕉中的酯类物质。干燥方式综合评价结果为：真空冷冻干燥＞变温压差膨化干燥＞传统油炸干燥＞真空干燥＞真空微波干燥＞普通热风干燥。但真空冷冻干燥投资大，生产周期长；变温压差膨化干燥微观细胞结构空隙最大，赋予产品疏松多孔结构。综合考量产品营养成分、感官评分、风味物质、微观结构、生产周期五类评价指标得出，变温压差膨化干燥加工技术适用于香蕉干制品的生产加工。

本实验以传统和现代两种不同工艺制作的金华火腿为研究对象，通过对金华火腿不同制作工艺过程中美拉德（Maillard）反应理化特性（色泽、褐度、标志性Maillard产物）及其风味物质变化的研究，探究了传统工艺中晾晒工艺对金华火腿中Maillard反应及风味物质形成的重要性。结果表明：金华火腿在两种工艺制作过程中，蛋白质含量、颜色、抗氧化活性及褐度在失水（传统晾晒/现代风干）阶段均具有显著性差异（P＜0.05）；同时，丙烯酰胺、5-羟基糠醛、吡嗪3 种Maillard标志性产物在传统工艺制作中产生的含量分别为0.16 mg/g、0.025、0.090 μg/g，较现代制作工艺中3 种物质的含量分别提高6.67%、31.58%和28.57%；此外，传统制作工艺所制的金华火腿中醛类、酮类、以及N、S杂环化合物类等具有风味的Maillard反应产物较现代制作工艺均有不同程度的增加。综上所述，传统工艺中晾晒工艺对金华火腿制作中Maillard反应起到促进作用，并对金华火腿风味的形成具有重要贡献。

以黑果枸杞为原料，利用ÄKTA Purifier蛋白纯化系统分离纯化得到1 种纯度97%以上的花色苷物质。通过质谱和核磁共振分析，鉴定该花色苷物质为矮牵牛素3-O-芸香糖（反式-香豆酰基）-5-O-葡萄糖苷（petunidin3-O-[rhamnopyranosyl-(trans-p-coumaroyl)]-5-O-(β-D-glucopyranoside)）。体外抗氧化活性分析表明该花色苷物质具有显著的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和超氧阴离子自由基（O2 － ·）清除能力。

为了改善阳离子淀粉的性质，采用微波辐射与半干法结合工艺制备阳离子淀粉，比较微波半干法及半干法两种工艺制备的阳离子淀粉的分子结构及糊液性质的差异。结果显示：相比半干法工艺，微波半干法对阳离子支链淀粉的降解作用更明显。电子显微镜图片显示，半干法阳离子淀粉颗粒形态未发生明显变化，仅表面变得粗糙、破裂，而微波半干法阳离子淀粉颗粒出现了变形和凹坑。微波半干法阳离子淀粉较半干法样品的溶解度、透光率和冻融稳定性提高，峰值黏度及终黏度降低。

以泥鳅为原料，分别采用乌龙茶、面包酵母发酵和酵母细胞液对其进行脱腥处理，以硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、三甲胺（trimethylamine，TMA）值和感官评价值为评价指标，判断其脱腥效果，筛选出较好的脱腥方法及条件，最后通过气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）进行验证并判定泥鳅特殊腥味物质。结果表明：脱腥效果从高到低依次为酵母细胞液法、乌龙茶法、面包酵母发酵法。酵母细胞液法脱腥的适宜条件为25 ℃、1.5 h、pH 6.5；乌龙茶法脱腥的适宜条件为：乌龙茶茶叶质量分数3%、25 ℃、3 h；面包酵母法脱腥适宜条件为35 ℃、0.5 h、pH 6.5。由GC-MS分析结果可知，泥鳅原样及乌龙茶法、酵母法、酵母细胞液法脱腥处理后泥鳅挥发性风味物质分别检测出68、55、55、51 种，醛类物质相对含量分别为73.71%、40.17%、42.66%、39.76%，验证结果与TBA值、TMA值和腥味值的评价结果相一致。泥鳅腥味物质可能是己醛、壬醛、辛醛、E-2-辛烯醛、E-2-壬烯醛、E-2,4-癸二烯醛、庚醛、2,3-辛二酮等。

以龙胆为原料提取龙胆多糖，纯化后对其分子特性进行研究。通过正交试验确定了龙胆多糖的最佳提取参数：浸提时间2.5 h、浸提温度90 ℃、液料比20∶1（V/m），得率为12.80%。利用DEAE琼脂糖凝胶柱对龙胆多糖粗品进行纯化，得到F1和F2两个分离组分，得率分别为14.1%和63.4%。化学组成分析表明龙胆多糖粗品、F1和F2是由不同含量的总糖、蛋白质、硫酸根和糖醛酸组成的，单糖组成主要包括阿拉伯糖和半乳糖，同时含有少量的葡萄糖、鼠李糖、甘露糖和木糖。采用高效尺寸排阻色谱-紫外检测器-多角度激光光散射仪-示差折光检测器联机系统对多糖的分子质量及分布进行分析，结果表明龙胆粗品、F1和F2分子质量（Mw）为67.2×103～788.4×103 u，回转半径（Rg）为90.2～321.1 nm。研究确定了龙胆多糖的提取参数，并通过离子交换柱进行纯化，分析了龙胆多糖的分子特性，为下一步的生物活性研究奠定了基础。

旨在探究生物被膜态类植物乳杆菌L-ZS9的黏附能力，并确定影响其形成的主要因素。通过体外黏附实验，比较L-ZS9浮游与生物被膜两种状态下的黏附能力。结果表明，被膜态L-ZS9黏附率为浮游态的1.5 倍，且黏附相关基因fbb、ropN和rrf2均上调表达，显示了被膜态的黏附优势。采用结晶紫染色法考察了培养时间、温度、营养物质、蛋白酶、群体感应自诱导信号分子（autoinducer-2，AI-2）对L-ZS9被膜形成的影响。结果显示，L-ZS9于37 ℃培养36 h被膜形成量最多，维持营养物质充足有利于被膜的形成，各营养物质在不同阶段发挥不同作用；低pH值和胆盐会破坏已经形成的生物被膜；胃蛋白酶和胰蛋白酶不仅抑制初始被膜的形成，且可以破坏成熟的被膜；体积分数0.5%的信号分子AI-2对被膜形成的促进作用最强，并可缓解胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用。

研究青香蕉淀粉对冷冻干燥过程中乳酸菌活性的保护作用和对乳酸菌耐酸耐胆盐性、菌粉贮藏稳定性的影响以及与乳酸菌的协同抗氧化作用，旨在为香蕉的加工与开发以及益生菌保护技术提供思路与理论依据。青香蕉淀粉富含2型抗性淀粉，结果表明，青香蕉淀粉能与乳酸菌协同发挥抗氧化作用，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率达到63.62%，高于两者各自抗氧化作用之和；乳酸菌可以附着于该淀粉颗粒的表面，并且可以将其作为底物缓慢利用；青香蕉淀粉可以显著提高乳酸菌在冷冻干燥过程中的存活率，其值达到73.17%，保护效果优于单独使用甘油和海藻糖；添加了青香蕉淀粉还展现出提高乳酸菌耐酸和耐胆盐的能力，加强其合生元产品的稳定性。

为进一步提高重组大肠杆菌（pET-23a-pse-LOX）产脂肪氧合酶（lipoxygenase，LOX）的酶活力，利用响应面法对其发酵条件进行优化。通过单因素试验确定诱导时机、诱导剂浓度、诱导时间、诱导温度、接种量、培养基初始pH值和装液量对其发酵产酶的影响。在此基础上，采用Plackett-Burman试验设计从7 个因素中筛选出对LOX产量具有显著效应的因素为诱导时机、诱导时间和培养基初始pH值，并利用Box-Behnken试验设计和响应曲面法分析以确定其产酶的最优发酵条件，即诱导时机为菌液OD600 nm达到1.6、诱导时间34 h、培养基初始pH 7.0。在此条件下，LOX酶活力为（21 261.60±264.03） U/mL，比优化前的（13 553.96±46.64） U/mL提高了56.87%。

为研究家蚕富集1-脱氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin，DNJ）的机制，本实验分析了不同品种家蚕体内DNJ含量并研究其与蚕体内糖苷酶的关系。选择了25 个不同的家蚕品种，用相同条件的桑叶饲喂不同品种的家蚕，采用柱前衍生高效液相色谱法分析不同品种蚕体DNJ含量并研究其与体内蔗糖酶、乳糖酶及淀粉酶3 种糖苷酶活性之间的相关性。结果表明：不同品种家蚕体内DNJ含量差异显著，DNJ含量最高种是最低种的7 倍，蚕体DNJ含量与体内的蔗糖酶、乳糖酶等二糖酶活力成显著负相关，与淀粉酶的活力相关性相对较弱。

为了探究牦牛乳硬质干酪中苦味肽组成特征，采用氯仿-甲醇法提取苦味肽，通过Sephadex G-25葡聚糖凝胶色谱进行分离纯化，并利用液相色谱-串联质谱（liquid chromatography-mass spectrometry/mass spectrometry，LC-MS/MS）对其分离的苦味较强组分进行特征鉴定。结果表明：经Sephadex G-25葡聚糖凝胶色谱分离得到3 个不同分子质量的组分，组分Ⅱ具有明显苦味。LC-MS/MS鉴定出组分Ⅱ中存在14 种苦味肽，主要为氨基酸残基数目7～17 个、分子质量小于2 000 D的小肽，苦味肽序列中存在的疏水性氨基酸主要有脯氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸，800～1 500 D苦味肽占64.29%，源自β-酪蛋白（β-casein，β-CN）降解产物的苦味肽占92.86%。因此，干酪成熟过程中源自β-CN的具有较强疏水性、分子质量小于2 000 D的混合多肽的积累可能对干酪苦味的产生有较大影响。

为获得Lactobacillus plantarum 163最佳食品级培养基，首先筛选出Lb. plantarum 163食品级培养基配方，即白菜汁200 mL/L、番茄汁50 mL/L、葡萄糖10 g/L、K2HPO4 2 g/L，蒸馏水补足至1 L。Plackett-Burman试验设计筛选出Lb. plantarum 163食品级培养基配方的关键因子，即接种量、K2HPO4添加量、pH值和大白菜汁添加量。通过Box-Behnken试验构建了Lb. plantarum 163食品级培养基二次多项式模型，得到理想发酵条件，即K2HPO4 1.89 g/L、大白菜汁341.5 mL/L、接种量3.56%、pH 6.95，其抑菌活性比优化前增加30%以上。

通过观察多糖胶质性状及以多糖胶质产量为指标进行初筛，从22 株可产多糖胶质的菌株中筛选获得一株多糖胶质的高产菌，多糖胶质产量为8.65 g/L；通过16S rDNA序列的同源性分析鉴定为地毯草黄单胞菌（Xanthomonas axonopodis）FJAT-10151。通过形态学观察、生理生化实验、革兰氏染色法鉴定该菌株为革兰氏阴性菌株，菌落较小、圆形、淡黄色、表面光滑且湿润、微隆、边缘整齐、不透明、具有迁移性。通过水提醇沉法从其发酵液中提取多糖胶质，利用苯酚-硫酸法、咔唑法、考马斯亮蓝法测定多糖胶质中中性糖、酸性糖、蛋白质的含量，分别为36.81%、8.90%、15.27%。所产的粗多糖胶质经Sevag法除蛋白，通过完全酸水解、糖腈乙酸酯衍生化以及气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS）研究分析表明，该多糖胶质的单糖组分含葡萄糖和甘露糖，物质的量比为1∶1.12。通过红外光谱、紫外光谱、GC-MS等手段初步鉴定该多糖胶质为黄原胶。通过黏度及质构剖面分析法（texture profile analysis，TPA）对该多糖胶质的凝胶特性进行研究，1 g/100 mL多糖胶质溶液在60 r/min条件下的黏度为408 mPa·s。TPA测试结果表明，与购买的结冷胶、黄原胶相比，本研究得到的黄原胶硬度小，弹性和黏着性较好，胶黏性和咀嚼性最好。研究表明该株地毯草黄单胞菌具有较大的潜在应用价值。

以烟台产区的蛇龙珠葡萄为原料，采用放汁法同时酿造干红和桃红葡萄酒，对其发酵进程进行了检测，对陈酿后的葡萄酒进行主要理化指标和抗氧化活性分析。结果表明：桃红和干红葡萄酒均能正常发酵。放汁量不同，其葡萄酒的主要理化指标和抗氧化活性也不同，其中各组之间的干浸出物和总酚含量及还原力均存在显著差异。相关分析表明：葡萄酒的抗氧化活性不仅与酚类物质含量有关，还与干浸出物、蛋白质、酒石酸、总糖和还原糖含量等指标存在显著或极显著相关性。通过因子分析提取了2 个公因子，综合因子得分排名首位的是放汁量30%的干红葡萄酒，其品评得分同样排在首位，总体评价为口感醇厚，酒体丰满，具有明显的单宁结构感；品评得分排名第二的是桃红葡萄酒，其色泽淡雅，香气浓郁，口感清新。放汁法同时酿造干红和桃红葡萄酒值得在生产中推广应用。

以碱溶酸沉法制备的鹰嘴豆分离蛋白为酶解底物，以超氧阴离子自由基清除率为响应值，采用响应面法优化胰蛋白酶制备鹰嘴豆抗氧化活性肽的条件。结果表明：在整个酶解过程中，所制备的鹰嘴豆抗氧化肽具有显著的抗氧化活性，胰蛋白酶制备鹰嘴豆抗氧化肽的最佳酶解条件为：底物质量分数2%、加酶量（[E]/[S]）1 800 U/g、温度32 ℃、pH 7.0、时间35 min。此条件下所制备的鹰嘴豆抗氧化肽的超氧阴离子自由基清除率为67.59%。鹰嘴豆分离蛋白水解液经超滤膜系统纯化获得了截留相对分子质量1 kD以下的水解液，并通过液相色谱-质谱联用分析，发现了一种相对分子质量为668.40、序列为RQLPR的亲水性五肽。

目的：从羊新鲜粪便中分离筛选具有降胆固醇能力的乳酸杆菌，探讨其对小鼠血清胆固醇含量的影响。方法：以碳酸钙-MRS培养基和胆固醇-MRS培养基筛选具有高效降胆固醇能力的乳酸杆菌；利用形态特征、生理生化特性和16S rDNA序列分析鉴定分离菌株L-3。为了验证其效果，将40 只8 周龄雄性BALB/c小鼠随机分为基础饲料组（A）、高脂模型组（B）、高脂模型＋生理盐水组（C）、高脂模型＋菌株L-3组（D）。分别饲喂第15、30天，采血，测定总胆固醇（total cholesterol，TC）、总甘油三酯（triglyceride，TG）和高密度脂蛋白胆固醇（highdensity lipoprotein-cholesterol，HDL-C）的含量。结果：筛选得到一株能够高效降解胆固醇的菌株L-3，胆固醇降解率达到（35.93±0.43）%，经鉴定为植物乳杆菌。饲喂第15天，成功构建出高脂血症小鼠模型。灌胃第30天，与B组相比，D组TC、TG、动脉硬化指数水平均极显著降低（P＜0.01），HDL-C水平显著升高（P＜0.05），HDL-C/TC水平极显著升高（P＜0.01），而对照组几乎无降胆固醇效果（P＞0.05）。结论：实验获得了1 株在体内外均具有高效降胆固醇能力的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum L-3，为进一步开发其为功能性微生态制剂提供了可能。

亚历山大藻可代谢产生麻痹性贝毒素，对人类健康和食品安全造成严重威胁。以核糖体DNA为研究对象，利用生物信息学及计算机分析软件对食源亚历山大藻核糖体DNA的分子特征进行分析，并且对亚历山大藻的产毒特性进行遗传差异研究。聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）扩增亚历山大藻核糖体18S rDNA-28S rDNA区域，利用DNAdist计算5.8S rDNA-ITS区域序列间距离值序数，同时，利用PCR-限制性片段长度多态性（restricted fragment length polymorphisms，RFLP）技术，对核糖体18S rDNA-28S rDNA进行测序分析，选择限制性内切酶MboⅡ绘制内切酶图谱。结果表明：亚历山大藻无毒株L35与产毒株在5.8S rDNA-ITS区域序列间核苷酸的差异值可达到0.201～0.488，与同属无毒亚历山大藻的核苷酸差异值＜0.004；通过酶切图谱特征条带可以准确地将不同亚历山大藻种产毒类型分3 类，酶切图谱相似的藻种产生的毒素组分相同。因此，食源亚历山大藻产毒与否以及产毒类型体现为核糖体DNA遗传信息中存在显著差异。

以毛酸浆为原料，同时接入酵母菌和乳酸菌，在25、30 ℃和37 ℃条件下对其进行发酵。以褐变度（browning degree，BD）为指标，检测其在发酵过程中引起非酶褐变的抗坏血酸（VC）、5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethyl furfural，5-HMF）、多酚、还原糖、氨基酸态氮等化学组分的变化。采用通径系数分析方法，解析毛酸浆发酵过程中非酶褐变的主要原因。结果表明，在25、30 ℃和37 ℃等不同发酵条件下，毛酸浆发酵液中5-HMF含量、还原糖含量、氨基酸态氮含量等变化与褐变度的变化密切相关。在25 ℃发酵条件下，5-HMF含量对褐变度起到的直接作用最强，5-HMF含量和还原糖含量的交互作用是决定褐变度的首要因素；在30 ℃发酵条件下，氨基酸态氮含量对褐变度起到的直接作用最强，5-HMF含量和氨基酸态氮含量的交互作用是决定褐变度的首要因素；在37 ℃发酵条件下，5-HMF含量对褐变度起到的直接作用最强，同时，也是决定褐变度的首要因素。美拉德反应（Maillard reaction）是毛酸浆发酵过程中非酶褐变的主要原因。

目的：探讨不同干燥方法提取的荷花粉多糖（lotus bee pollen polysaccharides，LP）对5-氟尿嘧啶（5-fluorouracil，5-Fu）所致小鼠肠道黏膜损伤及功能失调的改善作用。方法：分别采用热风干燥与真空脉动干燥的方法对荷花粉进行干燥，并提取多糖。建立5-Fu小鼠肠黏膜炎模型，随机分组、给药。炭末推进法测定小鼠的肠推进率，并测量小鼠结肠长度；计算全肠道派氏集合淋巴结（Peyer’s patches，PPs）的面积；取小鼠结肠组织进行病理组织切片观察；生物化学方法检测PPs匀浆上清液中活性氧（reactive oxygen species，ROS）和谷胱甘肽（glutathione，GSH）含量、过氧化氢酶（catalase，CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力；酶联免疫吸附（enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA）法检测PPs匀浆上清中肿瘤坏死因子-α（tumor necrosis factor-α，TNF-α）的含量。结果：与正常组相比，5-Fu可显著抑制小鼠肠道的推进功能（P＜0.05）。热风干燥与真空脉动干燥样品中提取的LP能减缓5-Fu所致的结肠缩短（P＜0.05），显著或极显著增加小鼠肠道PPs的面积（P＜0.05或P＜0.01）；此外，与5-Fu组比较，LP与5-Fu联合应用能明显促进小鼠肠道的推进功能（P＜0.05），升高GSH含量、CAT和GSH-Px活力（P＜0.01或P＜0.05），明显减少TNF-α含量（P＜0.05或P＜0.01）；结肠病理组织切片显示LP能明显减轻5-Fu所致的小鼠结肠黏膜上皮杯状细胞丢失、隐窝深度变浅及炎症细胞浸润。结论：LP能够减轻5-Fu所致小鼠结肠黏膜炎，改善5-Fu所致的肠道传输功能失调，保护5-Fu对肠道的氧化损伤，其中真空脉动干燥样品中提取的花粉多糖效果更好。

采用四甲基偶氮唑蓝（methyl thiazolyl tetrazolium，MTT）法、细胞形态分析法及诱导分化法结合油红O染色法研究叶酸代谢中二氢叶酸还原酶抑制剂甲氨喋呤（methotrexate，MTX）、甲氨苄啶（trimethoprim，TMP）和乙胺嘧啶（pyrimethamine，PTM）对OP9小鼠骨髓基质细胞增殖和分化的影响，探讨叶酸代谢与脂质合成的关系。MTT实验结果显示，在一定浓度范围内，3 种叶酸抑制剂均能抑制OP9细胞增殖，并呈现一定的剂量-效应依赖关系。且3 种叶酸抑制剂在高浓度时对OP9细胞有毒性作用。倒置显微镜观察和油红O染色检测结果显示，TMP在500～1 000 μmol/L浓度范围内对OP9细胞分化为脂肪细胞具有抑制作用。荧光定量聚合酶链式反应分析表明，TMP会使叶酸代谢途径中二氢叶酸还原酶和亚甲基四氢叶酸脱氢酶的转录水平发生下调，这可能是TMP抑制脂肪细胞诱导分化的原因。

对罗非鱼皮胶原蛋白水解制备水解产物（tilapia skin gelatin hydrolysate，TSGH），分离得到3 个肽组分（TSGH-1、TSGH-2和TSGH-3），分析肽组分氨基酸组成，并对TSGH-3的体外抗氧化活性和体内抗衰老能力进行评价。结果表明：TSGH-3的分子质量低，疏水性氨基酸含量高，从自由基清除和金属螯合两个方面证实了TSGH-3具有很好的体外抗氧化活性。TSGH-3能显著增加由D-半乳糖诱导衰老大鼠的血清、肝脏和肾脏组织的总抗氧化能力、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性，并且能显著降低丙二醛的含量。此外，TSGH-3的摄入可以保护大鼠的肝脏和肾脏指数。因此，TSGH-3在抗氧化、抗衰老方面具有较好的应用潜力。

为揭示北京地区鸡蛋中多溴联苯醚（polybrominated diphenyl ethers，PBDEs）及其甲氧基衍生物（methoxylated polybrominated diphenyl ethers，MeO-PBDEs）的污染特征，本实验利用气相色谱-负化学电离源-质谱分析了北京地区65 个鸡蛋样品中12 种PBDEs及5 种MeO-PBDEs的污染水平与组成特征。结果表明，鸡蛋中ΣPBDEs和ΣMeO-PBDEs的含量水平分别为ND（未检出）～2.21 μg/kg（以全蛋湿质量计，下同）和ND～0.89 μg/kg，检出率分别为15.38%和4.62%，与国内外相关研究相比处于较低水平。PBDEs中BDE-71的检出质量浓度较高，MeO-PBDEs以MeO-85为主要检出成分，其中蛋黄中的PBDEs和MeO-PBDEs的检出种类数量及含量均高于蛋白。通过膳食风险评估，表明北京市售鸡蛋产品中PBDEs的污染水平和膳食暴露均在可接受的范围内。

目的：初步探究黑木耳酸性多糖对高血脂症小鼠的降血脂作用。方法：采用不同剂量的黑木耳酸性多糖对高脂模型小鼠进行灌胃，研究黑木耳酸性多糖对高脂模型小鼠血脂四项及相关酶类的影响。结果：与高脂模型组相比，黑木耳酸性多糖组小鼠体质量明显降低，肝脏指数和动脉粥样硬化指数（atherosclerosis index，AI）也明显降低；小鼠血清总胆固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）水平均明显降低，HDL-C水平则显著或极显著升高（P＜0.05或P＜0.01）；黑木耳酸性多糖中、高剂量组小鼠的总超氧化物歧化酶（total superoxidedismutase，T-SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力均极显著高于高脂模型组（P＜0.01）。结论：黑木耳酸性多糖可以明显降低高血脂症小鼠血脂水平，改善其因摄入过多脂质而导致肝脏脂肪堆积及动脉粥样硬化程度，并对高血脂症引起的脂质过氧化损伤具有防护作用。

目的：观察北五味子乙素（schisandrin B，SchB）对缺血再灌注（ischemia/reperfusion，I/R）大鼠离体心脏功能、梗死面积、乳酸脱氢酶及相关蛋白表达的影响，探讨其对I/R损伤的保护作用及分子机制。方法：Wistar大鼠50 只，随机分为5 组：空白对照组（CON）、缺血再灌注组（I/R）、SchB预保护组（SchB）、PI3K抑制剂组（I/R＋SchB＋LY）、腺苷酸活化的蛋白激酶（AMP-activated protein kinase，AMPK）抑制剂组（I/R＋SchB＋CC）。采用Langendorff法建立离体大鼠心脏I/R模型，心肌缺血2 h，再灌注5、15、30、60 min。观察I/R期间室内压最大上升速率（＋dp/dtmax）、室内压最大下降速率（－dp/dtmax）、左心室舒张末压、冠脉流量和心率；测定心脏灌流液中乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase，LDH）含量，2,3,5-氯化三苯基四氮唑（2,3,5-triphenyltertrazoliumchloride，TTC）染色测定各组心肌梗死面积；免疫印迹检测心肌中总蛋白激酶B（protein kinase B，PKB）、磷酸化Akt（p-Akt）、总糖原合成酶激酶-3β（glycogen synthease kinase-3β，GSK-3β）、磷酸化GSK-3β（p-GSK-3β）蛋白表达。结果：SchB可显著改善I/R所致的心肌功能损伤，减少梗死面积，提高心肌中p-Akt和p-GSK-3β蛋白表达。结论：SchB对大鼠离体心脏I/R损伤具有一定保护作用，其机制可能与激活AMPK和PI3K/Akt信号通路有关。

探讨具有自主知识产权的两种酵母源金属硫蛋白（metallothionein，MT）亚型（MT-1和MT-2）对慢性汞中毒小鼠氧化损伤的修复作用。实验小鼠经氯化汞染毒，连续灌胃两种酵母源MT及二巯基丙磺酸钠（dimercaptopropansulfonate sodium，DMPS）28 d后测定小鼠体质量、全血汞含量及血清超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力，丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量及机体总抗氧化能力（total antioxidative capacity，T-AOC）。与正常对照组小鼠相比，模型对照组小鼠体质量显著下降（P＜0.05），灌胃给药28 d后，两种酵母源MT亚型高剂量组小鼠体质量显著升高（P＜0.05）；各给药组小鼠血液、肝脏及肾脏汞含量显著低于模型对照组（P＜0.05），两种酵母源MT亚型高剂量组的排汞效果显著优于DMPS组（P＜0.05）；各给药组小鼠血清中GSH-Px、SOD活力和MDA水平及总抗氧化能力接近正常对照组小鼠水平（P＞0.05），其中酵母源MT高剂量组的作用效果最佳，且在改善机体T-AOC方面的效果优于DMPS组（P＜0.05），酵母源MT-1亚型升高小鼠血清SOD活力和降低血清MDA含量的作用效果明显好于酵母源MT-2亚型。两种酵母源MT对慢性汞中毒小鼠具有良好的氧化损伤保护作用及排汞效果。

以断乳大鼠为实验对象，通过灌胃L-茶氨酸溶液，分析大鼠血清及肝脏中氨基酸谱变化，探究L-茶氨酸对大鼠氨基酸吸收与代谢及生长发育的影响。实验使用64 只断乳大鼠（雌雄各半），随机分为对照组、低剂量组、中剂量组和高剂量组，分别灌胃L-茶氨酸0、50、200、400 mg/（kg·d）（以体质量计，下同）。连续灌胃14 d后采集肝脏和血液，利用氨基酸分析仪检测样品中氨基酸和氨的含量。结果表明：L-茶氨酸显著增加了断乳大鼠的日增体质量、末体质量以及肝脏中生糖氨基酸（Gly、Ser、Ala、Met、His、Val、Pro、Asp、Asn、Glu、Gln）或兼性生糖氨基酸（Thr、Ile、Phe、Tyr）的含量。与对照组相比，肝脏中所有必需氨基酸及多数非必需氨基酸含量在200 mg/（kg·d）L-茶氨酸处理组显著提高（P＜0.05）。血清中大多数氨基酸含量在400 mg/（kg·d）L-茶氨酸剂量处理组显著降低（P＜0.05）。L-茶氨酸显著增加（P＜0.05）血液及肝脏中Gln的含量，血氨含量随L-茶氨酸剂量增加呈线性降低（P＜0.001）。由此说明，L-茶氨酸能够促进大鼠对日粮氨基酸的吸收，影响血清及肝脏中氨基酸含量，进而调节大鼠的生长发育。此外，L-茶氨酸通过增加Gln和Glu含量从而促进血氨的排出，减少氨对大鼠机体的毒害。

目的：研究次黄嘌呤（hypoxanthine，Hx）对营养性肥胖小鼠抗肥胖作用的影响。方法：将ICR（Instituteof Cancer Research）小鼠随机分成6 组：空白组、模型组、阳性对照组（左旋肉碱100 mg/kg）和Hx干预组（30、60、90 mg/kg），采用高脂饲料饲喂建立肥胖小鼠模型。口服给药4 周后，处死小鼠，收集血液，离心。检测各组小鼠血清甘油三酯、总胆固醇、瘦素和脂联素的含量。制作脂肪组织石蜡切片，经苏木精-伊红（HE）染色颜色观察脂肪细胞的变化。取附睾脂肪经实时荧光定量聚合酶链式反应（real-time quantitative polymerase chain reaction，qRT-PCR），观察小鼠体内肥胖基因（瘦素和脂联素基因）mRNA表达变化。结果：Hx干预组小鼠的脂肪质量显著低于模型组（P＜0.05）；总胆固醇含量水平均显著低于模型组（P＜0.05、P＜0.01）；Hx中、低剂量组和对照组的瘦素和脂联素mRNA表达量显著低于模型组（P＜0.05）。结论：Hx中、低剂量组有较好的抗肥胖作用，其中低剂量组的抗肥胖效果最好。小鼠脂肪细胞切片中脂肪组织形态学为小鼠肥胖造模提供进一步的研究依据。

磷脂酰肌醇3-激酶/丝氨酸/苏氨酸激酶B（phosphatidylinositol 3-kinase/serine/threonine kinase B，PI3K/Akt）信号通路是一条经典的抑制细胞凋亡、促进细胞增殖的信号转导通路，在肿瘤、心血管疾病、神经系统疾病和糖尿病等的防治中发挥重要作用，特别是肿瘤。PI3K/Akt信号通路的异常活化与肿瘤的发生、侵袭和转移等过程密切相关，对该通路的研究已成为当今国内外治疗肿瘤的焦点。植物多酚因具有抗肿瘤作用而成为预防肿瘤的天然药物。本文综述了PI3K/Akt信号通路的结构、活化机制以及与肿瘤的关系，总结植物多酚通过该信号通路对肿瘤细胞的作用机制，以期为研发植物多酚作为预防肿瘤的保健食品或药品提供一定的科学依据。

果蔬采后腐烂大部分由真菌引起，真菌侵染寄主后能否导致发病，取决于病原菌的致病能力、寄主自身的防卫反应和环境条件。在适宜的环境条件下，病原菌大量繁殖，并通过分泌胞外酶、产生毒素和病原物激素从而引起寄主发病。在发病过程中，胞外酶是最重要的致病因子。本文综述了病原真菌产生胞外酶的种类、致病机理及影响因素，为果蔬采后病害的控制提供理论依据。

在葡萄与葡萄酒的加工过程中，多酚氧化酶可以引起葡萄汁和葡萄酒的氧化，尤其是白葡萄酒，严重影响了葡萄酒的品质。本文总结了葡萄中多酚氧化酶的结构和功能及其在葡萄中的分布情况，并且揭示了在葡萄酒酿造工艺中其引起氧化褐变的机制，同时介绍了影响多酚氧化酶活性的因素和多酚氧化酶抑制剂应用等的研究进展，为进一步控制葡萄酒酿造过程中多酚氧化酶引起的氧化褐变提供参考。

食品安全责任保险具有经济补偿、资金融通和社会管理等责任保险的共有功能，并且其最终的受益群体是食品消费者。在现行法律制度下，企业的自发性食品安全责任保险需求不足，责任保险的投保率低，对此，政府通过行政指导的方式加以引导，既充分发挥保险的社会管理功能，又能有效调动食品安全责任保险的供给及有效需求。本文试结合我国各地方正在进行的食品安全责任保险行政指导工作试点工作，探讨该保险领域中行政指导的特点、方式及具体实施步骤。

2006年我国颁布的《中华人民共和国农产品质量安全法》已经运行了9 a的时间，其作为各级部门开展食用农产品质量安全监管工作重要的指导性法规，对提高我国食用农产品质量安全水平发挥了巨大的引领和推动作用。然而，农产品质量安全的形势变化、监管机构的改革调整，均使得现行《中华人民共和国农产品质量安全法》面临诸多问题，迫切需要展开修订工作。2015年4月刚刚完成修订工作的《中华人民共和国食品安全法》对旧法作了与时俱进的修改和补充，成为修订《中华人民共和国农产品质量安全法》的重要参考依据。本文在梳理《中华人民共和国食品安全法》相关内容的基础上，重点从《中华人民共和国食品安全法》的立法原则、制度设计、机制创新等角度展开深入研究，并提出了对《中华人民共和国农产品质量安全法》修订的三点启示与建议。

本文通过对香港特区食品安全监管的机构体系、法规标准体系、风险管理和风险交流等方面进行分析研究，比较香港特区与内地食品安全监管体系的差异，研讨我国食品安全监管制度、体制、机制方面存在的不足，分析香港特区食品安全监管可供借鉴的方面，提出完善我国食品安全监管体系的建议。