食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (7): 119-124.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201807018
肖海芳1,杨淑青1,王旭光1,王 静2,宋元达1,*
XIAO Haifang1, YANG Shuqing1, WANG Xuguang1, WANG Jing2, SONG Yuanda1,*
摘要: 目的:评价菊苣酸对自由基诱导蛋白质氧化损伤的影响。方法:采用Cu2+/H2O2和2,2’-偶氮二(2-甲基丙 基咪)二盐酸盐(2,2’-azobis(2-methylpropionamidine)dihydrochloride,AAPH)两种不同的自由基诱导体系,分别 诱导牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)、小鼠肝脏蛋白和脑蛋白氧化损伤,研究菊苣酸对蛋白氧化损 伤的影响;通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和蛋白免疫印迹法检测蛋白氧化损伤程度。结果:菊苣酸在 100~1 000 μmol/L浓度范围内能够抑制Cu2+/H2O2诱导的BSA氧化损伤;低浓度菊苣酸对Cu2+/H2O2诱导的小鼠肝脏 蛋白和脑蛋白氧化损伤具有保护作用,但在高浓度时表现出促氧化作用;在AAPH诱导体系中,菊苣酸对3 种蛋白 模型均具有保护作用,且菊苣酸浓度越高保护效果越好。结论:在Cu2+/H2O2和AAPH两种诱导体系中,菊苣酸对蛋 白质氧化损伤表现出不同的作用效果。
中图分类号: