食品与中药寒凉温热炎五性的现代科学认知

doi:10.7506/spkx1002-6630-200915060

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (15 ): 253-256.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200915060

食品与中药寒凉温热炎五性的现代科学认知

刘玉环^1,2，刘童莹³，阮榕生^1,2,4，彭红^1,2，张锦胜^1,2

1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 2.南昌大学生物质转化教育部工程研究中心 3.福建中医学院护理学系 4.明尼苏达大学生物产品和生态系统工程系

收稿日期:2009-06-14 出版日期:2009-08-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 刘玉环 E-mail:liuyuhuan@ncu.edu.cn
基金资助:
江西省教育厅自然科学基金项目(S00478)；教育部“长江学者创新团队发展计划”项目(IRT0540)

Chemical Basis of Physiological Properties of Food and Chinese Traditional Medicine

LIU Yu-huan1,2，LIU Tong-ying3，Roger RUAN1,2,4，PENG Hong1,2，ZHANG Jin-sheng1,2

1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China ；
2. Engineering Research Center for Biomass Conversion, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047
China ；3. Department of Nursing, Fujian College of Traditional Chinese Medicine, Fuzhou 350108, China ；
4. Department of Bioproducts and Biosystems Engineering, University of Minnesota，St. Paul MN55108, USA

Received:2009-06-14 Online:2009-08-01 Published:2010-12-29
Contact: LIU Yu-huan E-mail:liuyuhuan@ncu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

中医根据人体生理反应的不同，将食品、中药划分寒凉温热四性。文章立足现代食品科学和中医药研究的成果，阐述了食品、中药寒凉温热四性发生的化学基础。提出炎性食品的概念，分析其发生的化学原理及其与不合理的食品加工工艺之间的联系。研究结果对于中医药现代化研究以及促进现代食品加工技术向健康方向发展具有参考价值。

关键词: 食品, 中药, 生理学属性, 化学基础, 食品加工

Abstract:

Food and Chinese traditional medicine was recognized from cold, cool, warm, and hot properties according to the physiological responses of human body in traditional Chinese culture. The chemical basis of these physiological properties is expounded in this paper based on the research achievements in food science and modern pharmaceutical studies on Chinese traditional medicine. This paper presents the chemical basis of the concept of phlogistic food and points out that advanced glycation endproducts, acrylamide, and trans-fatty acid contaminations and destruction and loss of vitamins during immoderate food processing are attributed to the real causes of junk foods.

Key words: food, Chinese traditional medicine, physiological properties, chemical basis, food processing

中图分类号:

刘玉环1,2，刘童莹3，阮榕生1,2,4，彭红1,2，张锦胜1,2. 食品与中药寒凉温热炎五性的现代科学认知[J]. 食品科学, 2009, 30(15 ): 253-256.

LIU Yu-huan1,2，LIU Tong-ying3，Roger RUAN1,2,4，PENG Hong1,2，ZHANG Jin-sheng1,2. Chemical Basis of Physiological Properties of Food and Chinese Traditional Medicine[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(15 ): 253-256.

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食品与中药寒凉温热炎五性的现代科学认知

Chemical Basis of Physiological Properties of Food and Chinese Traditional Medicine

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