食品科学
  
  
在线办公系统
文章快速检索  
  高级检索
食品科学
   作者在线投稿/查稿
  专家审稿系统登录
  编委办公登录
  主编办公登录
  编辑部登录
 
  
在线期刊
  最新录用
  当期目录
  下期目录
  论文检索
  过刊浏览
  按栏目浏览
  封面下载
  摘要点击排行
  全文下载排行
 
  
网站状态
总访问量:
  
友情链接
中国商业联合会
北京二商集团
北京食品科学研究院
中国肉类食品综合研究中心
食品科学网
  更多.....
 
  
访问统计
总访问量
今日访问
在线人数
 
 
 
2011年 32卷 19 期
刊出日期:2011-10-15

基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
基础研究
1 靳林溪,潘翠芳,王 石,谢建春*,孙宝国
“氧化鸡脂-半胱氨酸”反应体系的肉香味物质及其形成机制 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 1-6 [摘要] ( 1041 ) HTML   PDF (295 KB)   ( 588 )
7 王松松,陈庆森*
三种发酵乳制品流变性质的比较与分析 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 7-11 [摘要] ( 1466 ) HTML   PDF (278 KB)   ( 831 )
12 付 鹏,张国文*,王 琳,胡明明
Cu2+、Co2+和Mg2+对杜鹃素与DNA相互作用的影响 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 12-15 [摘要] ( 1392 ) HTML   PDF (371 KB)   ( 399 )
16 赵利琴1,2,张小平1,*,张朝凤2
金荞麦乙酸乙酯萃取物化学成分的分离鉴定 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 16-22 [摘要] ( 1314 ) HTML   PDF (729 KB)   ( 454 )
23 贾小翠,李春保,徐幸莲,周光宏*
禁食对僵直前后鸡肉加工特性的影响 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 23-27 [摘要] ( 1167 ) HTML   PDF (307 KB)   ( 455 )
28 邵兰兰1,2,赵 燕1,2,*,涂勇刚3,杨有仙1,2,李建科1,2,李 鑫1,2,董 攀1,2,邓文辉1,2
酶法制备的蜡质玉米淀粉β-限制糊精性质 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 28-32 [摘要] ( 1411 ) HTML   PDF (443 KB)   ( 402 )
33 颜 军1,孙晓春2,谢贞建1,何 钢1,易 勇1,房 晨1,苟小军1,2,*
苦荞多糖的分离纯化及单糖组成测定 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 33-36 [摘要] ( 1417 ) HTML   PDF (263 KB)   ( 591 )
37 孙璐宏1,鲁周民1,*,包 蓉1,赵 楠1,白卫东2
柿果醋酿造过程中抗氧化性能的变化 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 37-41 [摘要] ( 1261 ) HTML   PDF (242 KB)   ( 440 )
42 赵节昌1,李笑梅2,*
外源因素对萌发大豆中VC含量的影响 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 42-45 [摘要] ( 1091 ) HTML   PDF (324 KB)   ( 372 )
46 林晶晶1,林向阳1,*,吴 佳1,卞智英2,叶楠慧1,朱榕壁1
利用核磁共振技术研究鱼糜制品在储藏过程中水分变化 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 46-49 [摘要] ( 1556 ) HTML   PDF (311 KB)   ( 629 )
50 李 敏,游雄鹰,赵昌琼
茎瘤芥叶片中叶绿素的稳定性 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 50-53 [摘要] ( 1304 ) HTML   PDF (500 KB)   ( 818 )
54 孙月娥1,邵 颖1,陈安徽1,刘晓娟2,樊美珍2
一株串珠镰刀菌胞内红色素稳定性及部分生理活性研究 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 54-59 [摘要] ( 1322 ) HTML   PDF (338 KB)   ( 307 )
60 孙 辉,赵新淮*
酪蛋白水解物的类蛋白反应修饰及其产物ACE抑制活性特征 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 60-65 [摘要] ( 1644 ) HTML   PDF (380 KB)   ( 592 )
66 刘娜女1,张 静2,孙润广1,*,杜 柯1,李连启1,屈家宽1
鸡腿菇多糖WCP3a的抗氧化活性与空间结构的关系 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 66-69 [摘要] ( 1485 ) HTML   PDF (428 KB)   ( 367 )
70 何念武1,杨兴斌1,田灵敏1,赵 燕2,*
黄瓜多糖的体外抗氧化活性 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 70-74 [摘要] ( 1623 ) HTML   PDF (332 KB)   ( 534 )
75 孙丽萍1,杜 夏1,陈有根2,*,徐 响1,安仲姚3,李春艳3
油菜蜂花粉中抑菌活性成分的分离纯化和结构鉴定 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 75-78 [摘要] ( 1551 ) HTML   PDF (255 KB)   ( 453 )
79 文良娟,刘 昊,王 维
不同品种芒果总黄酮抗氧化活性 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 79-82 [摘要] ( 1420 ) HTML   PDF (223 KB)   ( 384 )
83 郭 丽,王 鹏,赵东江,王广慧,周凤超,马 雪
高压均质对大豆β-伴球蛋白结构及功能特性的影响 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 83-87 [摘要] ( 1390 ) HTML   PDF (579 KB)   ( 442 )
88 陈 思1,2,黄庆华1,*,李娆玲1,甘伟发1,源翰祺1
茶枝柑皮多糖的分离纯化及单糖组成分析 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 88-91 [摘要] ( 1327 ) HTML   PDF (316 KB)   ( 579 )
92 祝子坪,李 娜
桑黄菌多糖体外抗氧化作用 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 92-95 [摘要] ( 1178 ) HTML   PDF (262 KB)   ( 456 )
96 邓志汇,黄惠华*
茶鲜叶和茶花水提物对胆酸盐的结合及其降血脂机理的研究 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 96-99 [摘要] ( 1110 ) HTML   PDF (223 KB)   ( 445 )
100 牛广财1,朱 丹2,肖 盾3,魏文毅1,王鹤霖1
花红可溶性膳食纤维抗氧化活性 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 100-103 [摘要] ( 1420 ) HTML   PDF (853 KB)   ( 650 )
104 王 君,林华峰*,李世广,李茂业,张松影
黄粉虫成虫体内脂类抗菌物质活性 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 104-107 [摘要] ( 1644 ) HTML   PDF (249 KB)   ( 390 )
108 罗志刚,卢旋旋*
小麦淀粉-离子液体溶液流变性质的研究 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 108-111 [摘要] ( 1262 ) HTML   PDF (457 KB)   ( 343 )
116 宋彦显1,闵玉涛1,徐凤才2,马庆一3,*
五倍子中α-淀粉酶抑制因子的研究 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 116-119 [摘要] ( 1374 ) HTML   PDF (238 KB)   ( 398 )
营养卫生
112 乔娟娟1,田颖刚1,*,谢明勇1,李 欣2,张 盼1,朱 胜1,王春艳1
乌骨鸡黑色素及其降解产物的红外光谱结构解析 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 112-115 [摘要] ( 1210 ) HTML   PDF (237 KB)   ( 449 )
198 李 川,朱科学,聂少平,胡晓波,黄丹菲,谢明勇*
苏氨酸锌对糖尿病大鼠肝脏损伤的保护作用 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 198-200 [摘要] ( 1525 ) HTML   PDF (171 KB)   ( 360 )
201 刘艳青1,李国云1,高 焱2,马 敏3,唐庆娟1,常耀光1,薛长湖1,李兆杰1,*
海参硫酸软骨素对大鼠酒精性胃溃疡的保护作用 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 201-204 [摘要] ( 1720 ) HTML   PDF (609 KB)   ( 1030 )
205 王晓洁1,史 倩1,张晨晨1,王守海1,刘晓晨1,刘新生2,曲彦清2
中国蛤蜊提取物对小鼠急性肝损伤的保护作用 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 205-208 [摘要] ( 1148 ) HTML   PDF (419 KB)   ( 369 )
209 仇 燕,宋建军,王少杰
菜芙蓉黄酮提取物抗氧化性及抑制Hela细胞生长的研究 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 209-213 [摘要] ( 1338 ) HTML   PDF (296 KB)   ( 440 )
214 孙晓东1,杜 萍1,*,单 云1,杨 俊1,张先俊1,姚 敏1,杨勇武2,张 晶3
丽江玛卡片和秘鲁玛卡片营养成分对比分析和评价 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 214-216 [摘要] ( 1499 ) HTML   PDF (154 KB)   ( 508 )
217 李芳亮1,高 杨2,刘 莹1,杨新源1,王 锐1
沙棘叶水溶性多糖的抗突变作用 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 217-219 [摘要] ( 1435 ) HTML   PDF (164 KB)   ( 394 )
220 尹学哲1,许惠仙1,金爱花2,全吉淑2,*
大豆异黄酮抗家兔动脉粥样硬化作用 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 220-223 [摘要] ( 1331 ) HTML   PDF (361 KB)   ( 287 )
224 彭 梅1,2,张振东1,2,杨 娟2,*
土党参多糖对小鼠抗疲劳作用 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 224-226 [摘要] ( 1508 ) HTML   PDF (158 KB)   ( 412 )
227 贾 磊1,聂秀娟1,方 梅2
黄参多糖对癌细胞HepG2和P388增殖抑制与细胞凋亡的影响 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 227-231 [摘要] ( 1481 ) HTML   PDF (259 KB)   ( 380 )
232 胡 瞬1,2,易有金1,2,3,*,熊兴耀2,夏延斌1,钟英丽3,王 秀1
灵芝孢子油对小鼠血清SOD、CAT活性及C3 、P21mRNA表达的影响 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 232-235 [摘要] ( 1195 ) HTML   PDF (385 KB)   ( 341 )
236 李勤勤,耿 欣*
不同处理的精制玉米麸皮对STZ诱导的糖尿病小鼠降糖作用 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 236-239 [摘要] ( 1506 ) HTML   PDF (164 KB)   ( 401 )
240 姜苏薇 潘利华 徐学玲 罗建平
水溶性大豆膳食纤维对高脂血症小鼠肾脏的抗氧化应激作用 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 240-243 [摘要] ( 1130 ) HTML   PDF (272 KB)   ( 279 )
244 于化泓,梁忠爽,李湘梅,邱 斌,刘 蓉,李 静,邓泽元*
反式脂肪酸对血管内皮细胞损伤的影响 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 244-247 [摘要] ( 1266 ) HTML   PDF (470 KB)   ( 464 )
248 刘恩岐1,巫永华1,张建萍1,陈振家2,李玉娥2
黑豆活性肽的分离纯化及其辅助降血脂作用 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 248-252 [摘要] ( 1563 ) HTML   PDF (211 KB)   ( 331 )
253 黄新球,王远兴*,杨有仙,李 昌,朱科学,舒 翔,朱 胜
日粮中添加N-氨甲酰-L-谷氨酸及精氨酸对断奶小鼠生长性能的影响 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 253-257 [摘要] ( 1422 ) HTML   PDF (225 KB)   ( 274 )
258 艾有伟,刘超群,陈艳丽,王宏勋*
香菇、平菇酶解液成分及其免疫功能研究 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 258-261 [摘要] ( 1560 ) HTML   PDF (155 KB)   ( 382 )
262 谭俊峰,林 智*,李 靓
茶氨酸复合制剂安全性毒理学研究 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 262-267 [摘要] ( 1556 ) HTML   PDF (200 KB)   ( 319 )
268 王光新1,2,董 捷2,曾晓雄1,张红城2,*
蜂胶不同浓度乙醇提取物对小鼠肠道麦芽糖酶和蔗糖酶抑制作用 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 268-272 [摘要] ( 1166 ) HTML   PDF (199 KB)   ( 381 )
273 李兴泰1,杜春雨1,刘雨晴1,刘德文2,金凤新2,张雅奎2,匡海学3
党红饮体外保护线粒体功能评价 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 273-278 [摘要] ( 1571 ) HTML   PDF (207 KB)   ( 354 )
生物工程
120 金 清1,吴建平 2,张贵川3,邓亚飞4,袁吕江1,*
一种筛选血管紧张素转换酶抑制肽的方法 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 120-124 [摘要] ( 1100 ) HTML   PDF (233 KB)   ( 667 )
125 刘天祎,潘道东*
抗氧化活性乳酸菌的筛选 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 125-129 [摘要] ( 1452 ) HTML   PDF (230 KB)   ( 572 )
130 杨保伟1,申进玲1,席美丽1,张秀丽2,崔生辉3,王 新1,孟江洪1
2007-2008西安地区鸡肉源沙门氏菌相关特性分析 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 130-136 [摘要] ( 1468 ) HTML   PDF (1344 KB)   ( 523 )
137 王丽婷,徐 伟*,张玉强
黄孢原毛平革菌对大豆秸秆木质素降解的FTIR表征 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 137-140 [摘要] ( 940 ) HTML   PDF (349 KB)   ( 418 )
141 胡耀辉,王 丹,朴春红,于寒松,刘俊梅
重组麦芽糖转葡萄糖基酶工程菌发酵条件的优化 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 141-146 [摘要] ( 1070 ) HTML   PDF (434 KB)   ( 400 )
147 令 博1,蔡昱杰1,吴洪斌2,赵国华1,3,明 建1,3,*
改性葡萄皮渣膳食纤维体外发酵特性研究 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 147-151 [摘要] ( 1325 ) HTML   PDF (358 KB)   ( 504 )
152 曲 敏1,2,杨大鹏1,梁金钟1,张月学2,*
嗜酸乳杆菌发酵制备苜蓿叶蛋白的研究 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 152-156 [摘要] ( 1772 ) HTML   PDF (275 KB)   ( 315 )
157 周国燕,李炫辰,王爱民,蓝 浩,邢 华
微量热法研究10-23脱氧核酶切割反应的热动力学 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 157-160 [摘要] ( 1120 ) HTML   PDF (214 KB)   ( 338 )
161 谢晓阳1,袁伟静2,李昆太1,郭晓燕1,刘志文1,徐 波1,*
高产γ-氨基丁酸富锌乳酸菌的分批及补料发酵研究 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 161-164 [摘要] ( 1331 ) HTML   PDF (244 KB)   ( 351 )
165 肖 荣1,范郁冰1,王远亮1,2,李宗军1,2,3,*
富含S-层蛋白乳酸细菌的鉴定及其消化酶耐受性研究 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 165-169 [摘要] ( 1111 ) HTML   PDF (387 KB)   ( 465 )
170 蒋芳平,应琼琼,顾 蔚*
对羟基苯甲酸丙酯对果蝇SOD基因表达的影响 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 170-173 [摘要] ( 1396 ) HTML   PDF (247 KB)   ( 402 )
174 徐 鑫1,何佳易1,刘国艳1,蔡丽丽1,魏晓蕊1,满其琪1,张 军2
响应曲面法优化酶解条件制备乳源免疫活性肽 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 174-179 [摘要] ( 1459 ) HTML   PDF (591 KB)   ( 255 )
180 孙 姜1,2,郑丽雪1,3,王立梅1,3,*
Lactobacillus paracasei W2产苯乳酸的发酵动力学研究 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 180-183 [摘要] ( 1613 ) HTML   PDF (237 KB)   ( 302 )
184 王 坤,闫颖娟,姜 梅,陈晓红,李 伟,董明盛*
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生物膜形成研究 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 184-187 [摘要] ( 1668 ) HTML   PDF (670 KB)   ( 610 )
188 冯美琴1,2,邱 远1,张 琦1,玛依诺·木图拉1,陈晓红1,董明盛1,*
响应曲面法优化植物乳杆菌胞外多糖的醇沉工艺 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 188-192 [摘要] ( 3961 ) HTML   PDF (490 KB)   ( 354 )
193 赵育卉1,王 静1,胡秋辉2,辛志宏1,*
响应曲面法优化蒜氨酸酶酶促反应条件 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 193-197 [摘要] ( 1188 ) HTML   PDF (259 KB)   ( 245 )
专题论述
279 罗金凤,任美燕,陈敬鑫,丁晓雯*
番茄红素生理功能及保持其稳定性方法的研究进展 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 279-283 [摘要] ( 1612 ) HTML   PDF (243 KB)   ( 537 )
284 崔文静1,刘丽丹1,曾凯芳1,2,*
采后柑橘生理病害与果皮超微结构变化的关系 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 284-287 [摘要] ( 967 ) HTML   PDF (724 KB)   ( 826 )
288 汤晓艳1,王 敏2,钱永忠2,毛雪飞2,孙宝忠1,周光宏3
牛肉分级标准及分级技术发展概况综述 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 288-293 [摘要] ( 1225 ) HTML   PDF (1144 KB)   ( 312 )
294 曾凡斌1,潘思轶2,*
食品风味的图形表达方法探讨 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 294-297 [摘要] ( 1096 ) HTML   PDF (787 KB)   ( 313 )
298 陈丽清1,韩佳冬1,马 良1,2,张宇昊1,2,*
兔肉品质及其影响因素研究进展 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 298-301 [摘要] ( 1828 ) HTML   PDF (174 KB)   ( 679 )
302 魏 玲1,武会娟1,*,李宝明1,李 越1,姜苏娟2
四种食源性致病菌污染情况及其新型检测技术研究进展 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 302-306 [摘要] ( 1332 ) HTML   PDF (207 KB)   ( 528 )
307 吴朝比1,黄建安2,刘仲华1,2,*,王 君3
黑茶调节高脂血症作用及机理研究进展 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 307-311 [摘要] ( 1250 ) HTML   PDF (209 KB)   ( 1278 )
312 孙金辉1,陈海桂1,卢沿钢1,尚永彪1,2,*
柑橘皮渣生物转化利用研究进展 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 312-315 [摘要] ( 1401 ) HTML   PDF (179 KB)   ( 921 )
316 张永勤,曾凡伟
β-葡聚糖酶活力测定方法的研究进展 2011-10-15
2011 Vol. 32 (19 ): 316-320 [摘要] ( 1192 ) HTML   PDF (231 KB)   ( 1641 )
版权所有 © 2010 《食品科学》编辑部
地址:北京市西城区禄长街头条4号《食品科学》编辑部 邮政编码:100050
总机:010-83155446/47/48/49/50 传真:010-83155436

本系统由 北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发   技术支持:support@magtech.com.cn