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2018年 39卷 4期
刊出日期:2018-02-25

基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
工艺技术
包装贮运
安全检测
成分分析
食品工程
食品化学
   
食品化学
1 冯静,林婉玲,李来好,杨贤庆,王锦旭,吴燕燕,黄卉,胡晓,郝淑贤
脆性形成过程中脆肉鲩肌肉肌浆蛋白结构变化 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 1-5 [摘要] ( 122 ) HTML   PDF (2276 KB)   ( 146 )
6 梁婷婷,佟立涛,蒲华寅,王丽丽,周闲容,鞠志远,周素梅,黄峻榕
动植物源蛋白体外消化产物结构性质及ACE抑制活性 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 6-12 [摘要] ( 73 ) HTML   PDF (2749 KB)   ( 164 )
13 吴燕燕,曹松敏,李来好,杨贤庆,林婉玲,陈胜军
蓝圆鰺腌干工艺中组织蛋白酶与游离氨基酸和滋味形成的关系 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 13-19 [摘要] ( 68 ) HTML   PDF (2409 KB)   ( 122 )
20 郑晨曦,郝建雄,宋曙辉,江正强,刘海杰,
微酸性电解水对苦荞芽活性成分及抗氧化能力的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 20-25 [摘要] ( 90 ) HTML   PDF (2645 KB)   ( 174 )
26 迟雪露,仝令君,潘明慧,努尔阿里亚·阿力甫,艾娜丝,王蓓,孙宝国
乳脂肪含量对牛乳理化性质的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 26-31 [摘要] ( 81 ) HTML   PDF (2722 KB)   ( 245 )
32 陈洁,余寒,王远辉,卞科
面条蒸制过程中水分迁移及糊化特性 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 32-36 [摘要] ( 80 ) HTML   PDF (2969 KB)   ( 156 )
37 张帆,周守标,李宁,邹金友
亲水胶体对石蒜淀粉糊特性的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 37-42 [摘要] ( 64 ) HTML   PDF (2699 KB)   ( 81 )
43 曾德永,张立钢,赵玉红
澄清剂对蓝靛果果汁活性成分和特性的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 43-48 [摘要] ( 75 ) HTML   PDF (2584 KB)   ( 112 )
基础研究
1 彭 洋,杨书珍,张美红,程运江,彭丽桃
橙子果皮诱导抗病组分对意大利青霉的抑菌活性及作用机制 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 1-6 [摘要] ( 95 ) HTML   PDF (2510 KB)   ( 197 )
7 彭亚博,李晓婷,方 婷,李长城,魏钊异,田裕心,陈沁雯,刘万宁
鸡肉中沙门氏菌和背景菌群生长动力学模型 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 7-15 [摘要] ( 58 ) HTML   PDF (2609 KB)   ( 83 )
16 程天赋,俞龙浩,蒋 奕,张翼飞,赵茉楠
基于低场核磁共振探究解冻过程中肌原纤维水对鸡肉食用品质的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 16-22 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (2193 KB)   ( 85 )
23 罗华彬,林 露,高 星,吕梁玉,李高尚,陈燕婷,张进杰,杨文鸽
电子束辐照对带鱼鱼糜内源性蛋白酶活性及其构象单元的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 23-28 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (2220 KB)   ( 64 )
29 袁 倩,王柏辉,苏 琳,要 铎,王德宝,赵丽华,靳 烨
两种饲养方式对苏尼特羊肉脂肪酸组成和脂肪代谢相关基因表达的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 29-34 [摘要] ( 51 ) HTML   PDF (1947 KB)   ( 72 )
35 张同刚,李亚蕾,罗瑞明,马梦斌,周亚玲
冷鲜牛肉贮藏过程中线粒体变化与肌红蛋白氧化状态的相关性 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 35-40 [摘要] ( 48 ) HTML   PDF (3446 KB)   ( 78 )
41 尹 培,楼乐燕,陈虹霖,陈健初,叶兴乾,刘东红
真空油炸和常压油炸对紫甘蓝微观结构和生理活性物质的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 41-47 [摘要] ( 25 ) HTML   PDF (2706 KB)   ( 45 )
48 王 强,陈金印,徐明生,沈勇根,周 明,朱凤妮,卢剑青,程宏桢
黄龙病对纽荷尔脐橙品质的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 48-53 [摘要] ( 38 ) HTML   PDF (2104 KB)   ( 39 )
54 赵圣明,李宁宁,尹 帅,马小童,康壮丽,朱明明,王正荣,何鸿举,马汉军
不同有机酸雾化喷淋处理对鸡胴体表面减菌效果的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 54-60 [摘要] ( 30 ) HTML   PDF (2588 KB)   ( 42 )
61 张登科,张慧恩,朱艳杰,杨巨鹏,雷叶斯,杨 华,娄永江
超高压处理对养殖大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 61-67 [摘要] ( 44 ) HTML   PDF (4508 KB)   ( 44 )
生物工程
49 郝晓娜,张健,杨亚威,余志坚,曹永强,杨贞耐
益生性植物乳杆菌对切达干酪挥发性风味形成的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 49-58 [摘要] ( 59 ) HTML   PDF (2810 KB)   ( 91 )
59 束文秀,吴祖芳,刘连亮,翁佩芳
胡柚汁益生菌发酵挥发性风味特征 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 59-65 [摘要] ( 109 ) HTML   PDF (2550 KB)   ( 145 )
66 李玉珠,龙谋,汤艳燕,蒋茜,杜木英,
瑰茄浸提及其发酵酒工艺优化及发酵前后有机酸和酚酸的比较 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 66-75 [摘要] ( 63 ) HTML   PDF (4348 KB)   ( 124 )
76 吴京,王文文,熊蓉露,吴振,潘道东,曾小群,郭宇星
嗜酸乳杆菌ATCC4356分选酶A基因克隆、表达及功能分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 76-81 [摘要] ( 89 ) HTML   PDF (3062 KB)   ( 100 )
82 龙兴瑶,李键,谢婕,赵欣,王洪伟,张玉,索化夷,
藏灵菇牦牛酸乳发酵过程中乳酸菌和酵母菌对品质的作用 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 82-89 [摘要] ( 119 ) HTML   PDF (3187 KB)   ( 150 )
90 杨胜远,李云
双向单因素与田口法优化屎肠球菌产谷氨酸脱羧酶培养基 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 90-98 [摘要] ( 45 ) HTML   PDF (3657 KB)   ( 124 )
99 原苗苗,姜凯凯,孙玉霞,王世平
戴尔有孢圆酵母对葡萄酒香气的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 99-105 [摘要] ( 84 ) HTML   PDF (1441 KB)   ( 112 )
106 关统伟,向慧平,王鹏昊,邓奥宇,董丹,赵顺先,张习超
基于高通量测序的郫县豆瓣不同发酵期细菌群落结构及其动态演替 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 106-111 [摘要] ( 62 ) HTML   PDF (2852 KB)   ( 94 )
112 王凤舞,阙斐,寇玲赟,迟方,王莹
岩藻低聚糖的酶法制备及活性分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 112-117 [摘要] ( 62 ) HTML   PDF (2947 KB)   ( 101 )
118 唐乐丽,王晓萌,吴秀玲,黄庆,李荷
宏基因组文库新型β-葡萄糖苷酶的筛选、克隆及酶学性质分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 118-124 [摘要] ( 74 ) HTML   PDF (3655 KB)   ( 134 )
125 董媛媛,李亚贤,沈艺红,薛业敏
响应面法优化木聚糖酶和α-葡萄糖醛酸酶联合水解桦木木聚糖工艺 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 125-131 [摘要] ( 68 ) HTML   PDF (4001 KB)   ( 110 )
132 尹晓洁,陈钢,简素平,郑淑丹,黄立山,史建鑫
磷酸氢二铵对枣酒发酵性能和挥发性成分的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 132-137 [摘要] ( 77 ) HTML   PDF (4453 KB)   ( 126 )
食品工程
68 李弓中,赵 英,王俊彤,迟玉杰
超声处理对蛋清蛋白结构性质及蛋清液起泡性的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 68-75 [摘要] ( 26 ) HTML   PDF (2743 KB)   ( 39 )
76 刘杨铭,侯 然,赵 伟,卢士玲,王庆玲,李文慧,董 娟
超高压对酱卤羊肚感官品质、微观结构及其肌浆蛋白特性的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 76-82 [摘要] ( 16 ) HTML   PDF (2627 KB)   ( 39 )
83 蔡 铭,陈 思,骆少磊,杨 开,孙培龙
膜分离与醇沉技术纯化猴头菇粗多糖的比较 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 83-90 [摘要] ( 19 ) HTML   PDF (3201 KB)   ( 53 )
91 迟玉杰,张好凯,迟 媛,王俊彤
高压均质协同高酰基结冷胶对青椒蛋蔬液流变特性及稳定性的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 91-98 [摘要] ( 18 ) HTML   PDF (2297 KB)   ( 42 )
营养卫生
99 张元红,杨玉辉,王雅楠,张佳红,郭海涛,施用晖,乐国伟
蛋氨酸限制对高脂饮食小鼠肠道氧化还原状态、炎症和菌群的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 99-106 [摘要] ( 24 ) HTML   PDF (2885 KB)   ( 76 )
107 钟玉杰,师振强,晋程妮,王晓瑞,李 璇,韩佳慧,薛 维,伍 鹏,彭晓丽,夏效东
芹菜素对3-氯-1,2-丙二醇诱导的大鼠肾损伤及线粒体分裂融合的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 107-114 [摘要] ( 24 ) HTML   PDF (3171 KB)   ( 36 )
115 郭方明,李述刚,宋关玲,丁玉松,冯刚玲,牛 强,徐上知,胡云华
葡萄籽提取物原花青素诱导人食管癌细胞ECA109凋亡 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 115-121 [摘要] ( 23 ) HTML   PDF (2410 KB)   ( 44 )
122 胡志和,王星璇,王丽娟,吴子健,薛 璐
虾制品致敏性诱发豚鼠相关细胞因子及Th1/Th2细胞平衡的变化 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 122-131 [摘要] ( 19 ) HTML   PDF (2342 KB)   ( 27 )
132 王妙颖,阿依姑丽·艾合麦提,曹梦丽,艾力牙尔·吾不力
柠檬酸对高脂血症小鼠胰岛素敏感性的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 132-138 [摘要] ( 17 ) HTML   PDF (2241 KB)   ( 43 )
139 郭晶晶,乌日娜,安飞宇,李 洋,祝新媛,武俊瑞
植物乳杆菌WW对高脂血症大鼠体脂的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 139-145 [摘要] ( 19 ) HTML   PDF (2460 KB)   ( 36 )
146 訾雨歌,徐 越,肖 瀛,吴其国,尹志婷,周一鸣,周小理
原花青素B2对D-半乳糖模型小鼠肠道菌群的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 146-151 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (2547 KB)   ( 37 )
152 王美玲,刘亚轩,黎晨曼,刘媛媛,符 萌,王静凤
海参脑苷脂对前脂肪细胞分化的抑制作用及机制 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 152-158 [摘要] ( 21 ) HTML   PDF (2414 KB)   ( 36 )
159 仲超逸,田洪磊,詹 萍,王 鹏,周文杰
大果阿魏石油醚提取物成分分析及其对胃黏膜保护作用的评价 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 159-165 [摘要] ( 25 ) HTML   PDF (2222 KB)   ( 31 )
166 王祖文,秦樱瑞,黄先智,丁晓雯
桑叶-苦瓜混合粉对正常小鼠血糖血脂和抗氧化能力的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 166-172 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (2044 KB)   ( 57 )
173 王 聪,赵 盼,周亚男,王天霞,孙海基
黄酒通过肠肌间神经丛抑制大鼠离体小肠的收缩 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 173-178 [摘要] ( 24 ) HTML   PDF (3010 KB)   ( 30 )
179 高伟华,刘 鹭,王 芬,逄晓阳,张书文,芦 晶,段江燕,吕加平
乳酸菌对高糖高脂2型糖尿病小鼠血脂的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 179-187 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (3008 KB)   ( 47 )
188 苗 月,任桂红,甄 东,赵 飞,宋 慧
蛹虫草多糖调节小鼠巨噬细胞RAW264.7免疫活性的分子机制 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 188-194 [摘要] ( 30 ) HTML   PDF (2374 KB)   ( 46 )
195 袁锦莹,孙万成,罗毅皓,丁建霞
牦牛酥油支链脂肪酸对人乳腺癌细胞抑制的转录组学分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 195-200 [摘要] ( 24 ) HTML   PDF (2441 KB)   ( 34 )
成分分析
138 陈新新,芦晶,刘鹭,逄晓阳,张书文,李诚,吕加平
超高效液相色谱-质谱法测定母乳中12 种低聚糖 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 138-143 [摘要] ( 109 ) HTML   PDF (2408 KB)   ( 246 )
144 牛云蔚,孔佳丽,肖作兵,
基于PLSR分析樱桃酒呈味物质与感官属性之间的相关性 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 144-148 [摘要] ( 71 ) HTML   PDF (2288 KB)   ( 104 )
149 曹荣,赵玲,孙慧慧,刘淇
南极磷虾(Euphausia superba)与脊尾白虾(Exopalaemon carinicauda)营养学特征分析及鲜味评价 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 149-153 [摘要] ( 86 ) HTML   PDF (2271 KB)   ( 120 )
154 魏征,郭文锋,黄羽,尹玲,曲俊杰,张雅丽,卢江,
圆叶葡萄种子发育过程中多酚积累特性 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 154-164 [摘要] ( 67 ) HTML   PDF (4042 KB)   ( 96 )
165 韩粉丽,韩 飞,李爱科,陈曦,宋歌,范柳萍,余治权
AccQ-Tag柱前衍生反相高效液相色谱法测定谷物及食糜中氨基酸含量 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 165-170 [摘要] ( 98 ) HTML   PDF (2620 KB)   ( 99 )
171 于海龙,李玉,陈万超,李文,宋春艳,尚晓冬,章炉军,张美彦,杨焱
不同品种干制香菇子实体等鲜浓度值差异分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 171-175 [摘要] ( 80 ) HTML   PDF (2393 KB)   ( 111 )
176 马帅,王纪华,高媛,王蒙,冯晓元
超高效液相色谱-串联质谱法同时测定5 个产地花椰菜和西兰花中的23 种酚酸类化合物 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 176-187 [摘要] ( 74 ) HTML   PDF (5329 KB)   ( 181 )
188 徐飞,李娜,初众,张彦军,
香荚兰浸膏精制工艺优化及挥发性成分分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 188-193 [摘要] ( 80 ) HTML   PDF (2853 KB)   ( 112 )
194 崔亚娟,孔凡华,刘国杰,鲁绯,李东
植物源食品中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的测定及比较分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 194-198 [摘要] ( 123 ) HTML   PDF (2825 KB)   ( 205 )
199 陆宽,王雪雅,孙小静,霍昕,高玉琼,冯发进,杜成兴
电子鼻结合顶空SPME-GC-MS联用技术分析贵州不同品种辣椒发酵后挥发性成分 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 199-205 [摘要] ( 88 ) HTML   PDF (2981 KB)   ( 192 )
206 刘千,李华,杨敏敏,杨志杰,陈黎
地理标志产品“宜宾酒”原酒中主要理化品质指标分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 206-211 [摘要] ( 61 ) HTML   PDF (2755 KB)   ( 106 )
212 王雪雅,陆宽,孙小静,蓬桂华
贵州不同辣椒品种的品质及挥发性成分分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 212-218 [摘要] ( 87 ) HTML   PDF (2827 KB)   ( 202 )
219 周望庭,米佳,禄璐,罗青,闫亚美, ,曹有龙,曾晓雄
枸杞蜂花粉主要化学成分与抗氧化作用 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 219-224 [摘要] ( 146 ) HTML   PDF (3064 KB)   ( 124 )
225 陈尚龙,刘恩岐,陈安徽,刘辉,巫永华,秦旭
应用体外全仿生模型初步分析2 种富硒产品中硒形态及生物可给性 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 225-232 [摘要] ( 64 ) HTML   PDF (3919 KB)   ( 97 )
233 陈红梅,王沙沙,尹何南,董喆,袁春龙,
不同工艺处理对野生猕猴桃酒品质的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 233-240 [摘要] ( 96 ) HTML   PDF (3770 KB)   ( 135 )
包装贮运
201 葛念念,周 易,田亚琴,邵远志
复合菌株对采后芒果品质和抗病性的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 201-206 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (1938 KB)   ( 44 )
207 张翠翠,马亚丹,李林杰,庞凌云,詹丽娟
可溶性糖介导的荧光照射延缓鲜切西兰花衰老黄化 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 207-212 [摘要] ( 20 ) HTML   PDF (2162 KB)   ( 41 )
213 朱惠文,汤 静,金 鹏,郑永华
贮藏温度对鲜切胡萝卜品质及总酚和γ-氨基丁酸含量的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 213-219 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (2435 KB)   ( 75 )
220 楼乐燕,陈虹吉,尹 培,沈 清,陈健初,叶兴乾,刘东红
酚酸增强杨梅清汁贮藏期间色泽稳定性 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 220-227 [摘要] ( 25 ) HTML   PDF (2240 KB)   ( 52 )
228 浦浩亮,王柳清,胡秋辉,裴 斐,杨文建
脱水香葱在不同水分活度下贮藏品质的变化规律 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 228-233 [摘要] ( 21 ) HTML   PDF (3344 KB)   ( 49 )
234 胡光耀,李滨丞,罗程印,易有金,夏 菠,曹 熙,周建中
植物提取液对辣椒采后病原菌抑制及对根霉病抗性诱导作用 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 234-240 [摘要] ( 25 ) HTML   PDF (2584 KB)   ( 42 )
241 吴燕燕,赵志霞,李来好,林婉玲,邓建朝,岑剑伟
不同包装与贮藏条件对两种低盐腌制罗非鱼片的品质影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 241-247 [摘要] ( 20 ) HTML   PDF (1941 KB)   ( 40 )
248 蓝蔚青,胡潇予,阮东娜,刘书成,谢 晶
流化冰处理对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 248-255 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (2561 KB)   ( 29 )
256 令 阳,邓丽莉,姚世响,曾凯芳
L-半胱氨酸处理对采后李果实褐腐菌的抑制作用 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 256-261 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (3296 KB)   ( 41 )
262 孙永才,孙京新,李 鹏,慕鸿雁,王宝维,黄 明,李玉峰,王虎虎
超声协同次氯酸钠处理对冷藏鸡胸肉品质的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 262-268 [摘要] ( 19 ) HTML   PDF (2131 KB)   ( 35 )
269 张敏欢,王莉梅,王治洲,董同力嘎
静电场结合自发气调包装对马铃薯贮藏期间的保鲜效果 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 269-275 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (2136 KB)   ( 47 )
276 李 萍,闫静坤,丛方地,张 欣,崔 晶
肉桂油及其β-环糊精包合物对鲜切西瓜的保鲜效果 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 276-282 [摘要] ( 40 ) HTML   PDF (2205 KB)   ( 45 )
工艺技术
241 水龙龙,操丽丽,庞敏,潘丽军,鲍赛,李进红,姜绍通
大孔树脂固定化磷脂酶A1及其用于菜籽油脱胶工艺的优化 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 241-247 [摘要] ( 85 ) HTML   PDF (2832 KB)   ( 145 )
248 张勋,张丽霞,芦鑫,张迎楠,高文超
混料试验与模糊评价结合优化挤压膨化芝麻制品工艺 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 248-253 [摘要] ( 51 ) HTML   PDF (2759 KB)   ( 142 )
254 孙苏军,纪海玉,白云,于娟,冯莹莹,董晓丹,刘安军
坦洋工夫红茶多糖提取工艺优化及其抑制肿瘤活性分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 254-260 [摘要] ( 74 ) HTML   PDF (3156 KB)   ( 112 )
261 韩科研,黄继超,刘冬梅,周兴虎,黄明
鸭骨汤酶解液的美拉德反应条件优化 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 261-267 [摘要] ( 89 ) HTML   PDF (2766 KB)   ( 100 )
268 张志国,田鑫
亚临界丁烷萃取小麦麸皮油工艺优化及其成分分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 268-274 [摘要] ( 58 ) HTML   PDF (2901 KB)   ( 130 )
专题论述
安全检测
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