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2018年 39卷 4期
刊出日期:2018-02-25

生物工程
工艺技术
安全检测
成分分析
食品化学
   
食品化学
1 冯静,林婉玲,李来好,杨贤庆,王锦旭,吴燕燕,黄卉,胡晓,郝淑贤
脆性形成过程中脆肉鲩肌肉肌浆蛋白结构变化 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 1-5 [摘要] ( 126 ) HTML   PDF (2276 KB)   ( 157 )
6 梁婷婷,佟立涛,蒲华寅,王丽丽,周闲容,鞠志远,周素梅,黄峻榕
动植物源蛋白体外消化产物结构性质及ACE抑制活性 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 6-12 [摘要] ( 80 ) HTML   PDF (2749 KB)   ( 168 )
13 吴燕燕,曹松敏,李来好,杨贤庆,林婉玲,陈胜军
蓝圆鰺腌干工艺中组织蛋白酶与游离氨基酸和滋味形成的关系 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 13-19 [摘要] ( 74 ) HTML   PDF (2409 KB)   ( 122 )
20 郑晨曦,郝建雄,宋曙辉,江正强,刘海杰,
微酸性电解水对苦荞芽活性成分及抗氧化能力的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 20-25 [摘要] ( 91 ) HTML   PDF (2645 KB)   ( 184 )
26 迟雪露,仝令君,潘明慧,努尔阿里亚·阿力甫,艾娜丝,王蓓,孙宝国
乳脂肪含量对牛乳理化性质的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 26-31 [摘要] ( 87 ) HTML   PDF (2722 KB)   ( 292 )
32 陈洁,余寒,王远辉,卞科
面条蒸制过程中水分迁移及糊化特性 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 32-36 [摘要] ( 85 ) HTML   PDF (2969 KB)   ( 162 )
37 张帆,周守标,李宁,邹金友
亲水胶体对石蒜淀粉糊特性的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 37-42 [摘要] ( 73 ) HTML   PDF (2699 KB)   ( 81 )
43 曾德永,张立钢,赵玉红
澄清剂对蓝靛果果汁活性成分和特性的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 43-48 [摘要] ( 78 ) HTML   PDF (2584 KB)   ( 120 )
生物工程
49 郝晓娜,张健,杨亚威,余志坚,曹永强,杨贞耐
益生性植物乳杆菌对切达干酪挥发性风味形成的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 49-58 [摘要] ( 64 ) HTML   PDF (2810 KB)   ( 94 )
59 束文秀,吴祖芳,刘连亮,翁佩芳
胡柚汁益生菌发酵挥发性风味特征 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 59-65 [摘要] ( 112 ) HTML   PDF (2550 KB)   ( 161 )
66 李玉珠,龙谋,汤艳燕,蒋茜,杜木英,
瑰茄浸提及其发酵酒工艺优化及发酵前后有机酸和酚酸的比较 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 66-75 [摘要] ( 71 ) HTML   PDF (4348 KB)   ( 128 )
76 吴京,王文文,熊蓉露,吴振,潘道东,曾小群,郭宇星
嗜酸乳杆菌ATCC4356分选酶A基因克隆、表达及功能分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 76-81 [摘要] ( 93 ) HTML   PDF (3062 KB)   ( 104 )
82 龙兴瑶,李键,谢婕,赵欣,王洪伟,张玉,索化夷,
藏灵菇牦牛酸乳发酵过程中乳酸菌和酵母菌对品质的作用 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 82-89 [摘要] ( 127 ) HTML   PDF (3187 KB)   ( 154 )
90 杨胜远,李云
双向单因素与田口法优化屎肠球菌产谷氨酸脱羧酶培养基 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 90-98 [摘要] ( 46 ) HTML   PDF (3657 KB)   ( 129 )
99 原苗苗,姜凯凯,孙玉霞,王世平
戴尔有孢圆酵母对葡萄酒香气的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 99-105 [摘要] ( 93 ) HTML   PDF (1441 KB)   ( 116 )
106 关统伟,向慧平,王鹏昊,邓奥宇,董丹,赵顺先,张习超
基于高通量测序的郫县豆瓣不同发酵期细菌群落结构及其动态演替 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 106-111 [摘要] ( 66 ) HTML   PDF (2852 KB)   ( 98 )
112 王凤舞,阙斐,寇玲赟,迟方,王莹
岩藻低聚糖的酶法制备及活性分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 112-117 [摘要] ( 63 ) HTML   PDF (2947 KB)   ( 103 )
118 唐乐丽,王晓萌,吴秀玲,黄庆,李荷
宏基因组文库新型β-葡萄糖苷酶的筛选、克隆及酶学性质分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 118-124 [摘要] ( 78 ) HTML   PDF (3655 KB)   ( 140 )
125 董媛媛,李亚贤,沈艺红,薛业敏
响应面法优化木聚糖酶和α-葡萄糖醛酸酶联合水解桦木木聚糖工艺 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 125-131 [摘要] ( 73 ) HTML   PDF (4001 KB)   ( 122 )
132 尹晓洁,陈钢,简素平,郑淑丹,黄立山,史建鑫
磷酸氢二铵对枣酒发酵性能和挥发性成分的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 132-137 [摘要] ( 79 ) HTML   PDF (4453 KB)   ( 137 )
成分分析
138 陈新新,芦晶,刘鹭,逄晓阳,张书文,李诚,吕加平
超高效液相色谱-质谱法测定母乳中12 种低聚糖 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 138-143 [摘要] ( 110 ) HTML   PDF (2408 KB)   ( 255 )
144 牛云蔚,孔佳丽,肖作兵,
基于PLSR分析樱桃酒呈味物质与感官属性之间的相关性 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 144-148 [摘要] ( 74 ) HTML   PDF (2288 KB)   ( 113 )
149 曹荣,赵玲,孙慧慧,刘淇
南极磷虾(Euphausia superba)与脊尾白虾(Exopalaemon carinicauda)营养学特征分析及鲜味评价 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 149-153 [摘要] ( 94 ) HTML   PDF (2271 KB)   ( 126 )
154 魏征,郭文锋,黄羽,尹玲,曲俊杰,张雅丽,卢江,
圆叶葡萄种子发育过程中多酚积累特性 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 154-164 [摘要] ( 70 ) HTML   PDF (4042 KB)   ( 100 )
165 韩粉丽,韩 飞,李爱科,陈曦,宋歌,范柳萍,余治权
AccQ-Tag柱前衍生反相高效液相色谱法测定谷物及食糜中氨基酸含量 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 165-170 [摘要] ( 106 ) HTML   PDF (2620 KB)   ( 103 )
171 于海龙,李玉,陈万超,李文,宋春艳,尚晓冬,章炉军,张美彦,杨焱
不同品种干制香菇子实体等鲜浓度值差异分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 171-175 [摘要] ( 88 ) HTML   PDF (2393 KB)   ( 116 )
176 马帅,王纪华,高媛,王蒙,冯晓元
超高效液相色谱-串联质谱法同时测定5 个产地花椰菜和西兰花中的23 种酚酸类化合物 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 176-187 [摘要] ( 76 ) HTML   PDF (5329 KB)   ( 197 )
188 徐飞,李娜,初众,张彦军,
香荚兰浸膏精制工艺优化及挥发性成分分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 188-193 [摘要] ( 82 ) HTML   PDF (2853 KB)   ( 126 )
194 崔亚娟,孔凡华,刘国杰,鲁绯,李东
植物源食品中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的测定及比较分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 194-198 [摘要] ( 128 ) HTML   PDF (2825 KB)   ( 239 )
199 陆宽,王雪雅,孙小静,霍昕,高玉琼,冯发进,杜成兴
电子鼻结合顶空SPME-GC-MS联用技术分析贵州不同品种辣椒发酵后挥发性成分 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 199-205 [摘要] ( 96 ) HTML   PDF (2981 KB)   ( 223 )
206 刘千,李华,杨敏敏,杨志杰,陈黎
地理标志产品“宜宾酒”原酒中主要理化品质指标分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 206-211 [摘要] ( 70 ) HTML   PDF (2755 KB)   ( 109 )
212 王雪雅,陆宽,孙小静,蓬桂华
贵州不同辣椒品种的品质及挥发性成分分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 212-218 [摘要] ( 91 ) HTML   PDF (2827 KB)   ( 220 )
219 周望庭,米佳,禄璐,罗青,闫亚美, ,曹有龙,曾晓雄
枸杞蜂花粉主要化学成分与抗氧化作用 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 219-224 [摘要] ( 170 ) HTML   PDF (3064 KB)   ( 130 )
225 陈尚龙,刘恩岐,陈安徽,刘辉,巫永华,秦旭
应用体外全仿生模型初步分析2 种富硒产品中硒形态及生物可给性 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 225-232 [摘要] ( 67 ) HTML   PDF (3919 KB)   ( 102 )
233 陈红梅,王沙沙,尹何南,董喆,袁春龙,
不同工艺处理对野生猕猴桃酒品质的影响 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 233-240 [摘要] ( 99 ) HTML   PDF (3770 KB)   ( 144 )
工艺技术
241 水龙龙,操丽丽,庞敏,潘丽军,鲍赛,李进红,姜绍通
大孔树脂固定化磷脂酶A1及其用于菜籽油脱胶工艺的优化 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 241-247 [摘要] ( 92 ) HTML   PDF (2832 KB)   ( 148 )
248 张勋,张丽霞,芦鑫,张迎楠,高文超
混料试验与模糊评价结合优化挤压膨化芝麻制品工艺 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 248-253 [摘要] ( 52 ) HTML   PDF (2759 KB)   ( 149 )
254 孙苏军,纪海玉,白云,于娟,冯莹莹,董晓丹,刘安军
坦洋工夫红茶多糖提取工艺优化及其抑制肿瘤活性分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 254-260 [摘要] ( 82 ) HTML   PDF (3156 KB)   ( 115 )
261 韩科研,黄继超,刘冬梅,周兴虎,黄明
鸭骨汤酶解液的美拉德反应条件优化 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 261-267 [摘要] ( 91 ) HTML   PDF (2766 KB)   ( 105 )
268 张志国,田鑫
亚临界丁烷萃取小麦麸皮油工艺优化及其成分分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 268-274 [摘要] ( 59 ) HTML   PDF (2901 KB)   ( 134 )
275 宋佳敏,王鸿飞,孙朦,王凯凯,许凤,邵兴锋,李和生
响应面法优化金蝉花多糖提取工艺及抗氧化活性分析 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 275-281 [摘要] ( 130 ) HTML   PDF (3168 KB)   ( 294 )
282 陈晓婷,吴靖娜,路海霞,刘智禹,陈艺晖
基于电子鼻和电子舌优化蓝圆鲹调味基料的制备 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 282-289 [摘要] ( 75 ) HTML   PDF (3333 KB)   ( 142 )
安全检测
290 吴红静,王维亚,叶维佳,杨普宁,黄志兵,涂追
软饮料中人工合成色素快速测定试纸条的研制 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 290-295 [摘要] ( 299 ) HTML   PDF (1596 KB)   ( 123 )
296 张娟,张申,张力,王綪,丁武
电子鼻结合统计学分析对牛肉中猪肉掺假的识别 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 296-300 [摘要] ( 56 ) HTML   PDF (2412 KB)   ( 119 )
301 邓建朝,丁军伟,杨贤庆,李来好,胡晓,吴燕燕,陈胜军,杨少玲,赵庆志
磺胺甲噁唑和磺胺嘧啶在青石斑鱼组织中的分布及代谢规律 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 301-306 [摘要] ( 60 ) HTML   PDF (2247 KB)   ( 84 )
307 岳晓禹,张华,陈威风,邹建,李欣,杨娜
应用DGGE技术研究玉米储藏过程中的霉菌群落时空分布特征 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 307-311 [摘要] ( 49 ) HTML   PDF (2389 KB)   ( 73 )
312 刘津,李婷,冼钰茵,吴希阳,凌莉,高东微
转基因大豆MON89788双重数字PCR通用定量检测方法的建立 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 312-319 [摘要] ( 101 ) HTML   PDF (2686 KB)   ( 114 )
320 常超,王凌,伍金娥,
基于ATP再生体系快速检测乳品中微生物 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 320-324 [摘要] ( 72 ) HTML   PDF (2376 KB)   ( 101 )
325 王胜利,钟国炜
QuEChERS-SPE快速样品制备-超高效液相色谱-串联质谱联用法测定婴幼儿配方奶中双酚类化合物 2018-02-25
2018 Vol. 39 (4): 325-330 [摘要] ( 118 ) HTML   PDF (2751 KB)   ( 160 )
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