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2018年 39卷 3期
刊出日期:2018-02-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
食品工程
   
基础研究
1 崔春利,张鸿超,王秋岭,蒋姗姗,周 鑫,江连洲,侯俊财
温度对不同油料作物油脂体理化稳定性的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 1-6 [摘要] ( 219 ) HTML   PDF (2315 KB)   ( 431 )
7 刘爱芳,谢 晶,钱韻芳
冷藏金枪鱼优势腐败菌致腐败能力 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 7-14 [摘要] ( 111 ) HTML   PDF (2712 KB)   ( 249 )
15 魏小豹,韦莹莹,薛璟祺,张秀新,邵兴锋
高温加热对牡丹籽油脂肪酸和理化性质的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 15-20 [摘要] ( 105 ) HTML   PDF (2247 KB)   ( 308 )
21 赵梓瀛,朴春红,王玉华,刘俊梅,于寒松,代伟长,唐玉芳,王 婧,刘岱琳
荞麦壳提取物有效组分的分离及体外抗糖尿病活性 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 21-27 [摘要] ( 168 ) HTML   PDF (2503 KB)   ( 374 )
28 贾 娜,谢振峰,李儒仁,邵俊花,刘登勇,刘裕慧
迷迭香提取物与NaCl协同改善肌原纤维蛋白凝胶特性 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 28-33 [摘要] ( 105 ) HTML   PDF (2223 KB)   ( 274 )
34 袁子珺,陈季旺,曾 恒,夏文水,胥 伟,熊幼翎
添加不同成分的外裹糊鱼块深度油炸过程中的传质动力学 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 34-40 [摘要] ( 117 ) HTML   PDF (3828 KB)   ( 241 )
41 白姗姗,张莹莹,赵 强,刘玉梅
啤酒花废弃枝叶多酚、黄酮含量与抗氧化活性的相关性分析 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 41-48 [摘要] ( 128 ) HTML   PDF (3096 KB)   ( 208 )
49 常雪娇,李 坤,张 英,陈红兵,吴志华
晒干处理对花生过敏原蛋白潜在致敏性的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 49-54 [摘要] ( 95 ) HTML   PDF (2468 KB)   ( 331 )
55 赵 冰,李 素,张顺亮,周慧敏,潘晓倩,任 双,李家鹏,陈文华,赵 燕,王守伟
蛋白氧化对肌原纤维蛋白凝胶构效关系的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 55-61 [摘要] ( 89 ) HTML   PDF (3147 KB)   ( 249 )
62 鞠延仑,宇 航,刘 敏,赵现方,乐小凤,房玉林
橡木提取液对霞多丽和赤霞珠葡萄果实品质的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 62-68 [摘要] ( 99 ) HTML   PDF (1996 KB)   ( 283 )
69 王 阳,刘文涛,潘锦锋,姜鹏飞,张晓芳,秦 磊,董秀萍
熟化方式对预制鲍鱼品质的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 69-75 [摘要] ( 98 ) HTML   PDF (2356 KB)   ( 123 )
76 黄梅华,吴儒华,何全光,杨泉光,潘 鸿,张娥珍,黄瑞斌,杨海娟,张 洪,潘子来
不同粒径金花茶茶花粉体物理特性 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 76-82 [摘要] ( 88 ) HTML   PDF (3969 KB)   ( 184 )
83 旷 慧,冯建文,范 倩,王 萍,王金玲
红树莓多酚的组分分析及体外抗脂质过氧化活性 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 83-89 [摘要] ( 105 ) HTML   PDF (2319 KB)   ( 205 )
90 曲秀伟,刘 璐,王海霞,李晓东,张秀秀,陈 萍,沈 琪
消化对益生菌干酪抗氧化活性的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 90-96 [摘要] ( 114 ) HTML   PDF (2135 KB)   ( 192 )
97 朱潘红,周春霞,付苇娅,齐慧红,李 婷,洪鹏志
赖氨酸诱导低离子强度下罗非鱼肌球蛋白增溶及机制 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 97-103 [摘要] ( 64 ) HTML   PDF (4934 KB)   ( 115 )
104 李娟娟,张丽珍,吕国涛,赵宇瑛,张劲松,王 楚,牛 宇
小麦蛋白对樱桃酒的澄清效果 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 104-109 [摘要] ( 68 ) HTML   PDF (2152 KB)   ( 112 )
110 王 巍,牟德华,李丹丹
山楂果胶寡糖的抑菌性能及机理 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 110-116 [摘要] ( 154 ) HTML   PDF (3091 KB)   ( 355 )
117 赵功玲,梁新红,郭延成,孔 瑾,李柯柯,康超娣,时翠萍
萝卜籽粕蛋白质的组成及功能性质 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 117-122 [摘要] ( 109 ) HTML   PDF (2392 KB)   ( 258 )
123 周梦舟,丁 城,关亚飞,吴 茜
原花青素抑制丙烯酰胺的动力学 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 123-128 [摘要] ( 92 ) HTML   PDF (2829 KB)   ( 135 )
129 孙小红,王国夫,杜轶君,胡绍泉,葛 建
绍兴香榧坚果品质变异分析及综合评价 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 129-134 [摘要] ( 111 ) HTML   PDF (1949 KB)   ( 152 )
食品工程
135 孔晓雪,韩衍青,付 勇,姬赛赛,王娴静,禹金龙,江 芸
流式细胞术在超高压诱导大肠杆菌O157:H7亚致死研究中的应用 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 135-141 [摘要] ( 95 ) HTML   PDF (3730 KB)   ( 127 )
142 马怡童,朱文学,白喜婷,罗 磊,黄 敬,于 斌,李 宁
超声强化真空干燥全蛋液的干燥特性与动力学模型 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 142-149 [摘要] ( 64 ) HTML   PDF (4483 KB)   ( 238 )
150 程述震,王晓拓,张 洁,解新方,王志东
电子束剂量率对牛肉蛋白结构和理化性质的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 150-156 [摘要] ( 73 ) HTML   PDF (2473 KB)   ( 136 )
157 尚 柯,杨方威,李 侠,张春晖,钱书意,孙 圳
静电场辅助冻结-解冻对肌肉保水性及蛋白理化特性的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 157-162 [摘要] ( 73 ) HTML   PDF (3600 KB)   ( 313 )
163 梁志宏,李小平,茹慧玲,吕英忠
超高压处理对柿浆品质的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 163-168 [摘要] ( 106 ) HTML   PDF (2340 KB)   ( 155 )
169 王帮国,余振宇,林 琳,潘丽军,姜绍通
超声波、超高压对白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶构象及酶活力的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 169-175 [摘要] ( 95 ) HTML   PDF (2493 KB)   ( 94 )
营养卫生
176 徐孟川,李述刚,丁玉松,牛 强,冯刚玲,申 卉,郭方明
葡萄籽原花青素提取物对砷诱导人肝细胞HL-7702损伤的保护作用及其机制 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 176-181 [摘要] ( 97 ) HTML   PDF (2077 KB)   ( 125 )
182 罗 磊,王雅琪,马丽苹,朱文学,张 宽,姬青华,关宁宁,薛依涵
绿豆皮可溶性膳食纤维的抗氧化作用 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 182-187 [摘要] ( 111 ) HTML   PDF (2120 KB)   ( 213 )
188 周小理,王 越,赵 燊,周一鸣,王 宏,侍荣华,肖 瀛
苦荞对高脂膳食诱导小鼠血脂代谢及组织氧化还原的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 188-192 [摘要] ( 81 ) HTML   PDF (2206 KB)   ( 127 )
193 刘玉兰,安柯静,胡爱鹏,马宇翔
美藤果及其果油品质 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 193-199 [摘要] ( 132 ) HTML   PDF (1809 KB)   ( 241 )
200 王 鹏,王明爽,刘春雷,方 丽,王 辑,刘秀奇,闵伟红
榛仁免疫活性肽分离纯化及结构鉴定 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 200-205 [摘要] ( 90 ) HTML   PDF (2365 KB)   ( 199 )
206 韩丽荣,魏硕名,王旭锋,王春玲
二十二碳六烯酸免疫调节活性 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 206-212 [摘要] ( 65 ) HTML   PDF (3210 KB)   ( 165 )
213 周艳丽,陈世杰,劳文艳,朱杨雄,赵晓红
氨基葡萄糖和骨碎补联用对大鼠慢性骨关节炎的干预作用及机制 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 213-221 [摘要] ( 78 ) HTML   PDF (5354 KB)   ( 250 )
222 张贤益,李文娟,钟 亮,潘 猛,汤小芳,姚于飞
白扁豆多糖对神经细胞缺氧性凋亡的保护机制 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 222-228 [摘要] ( 68 ) HTML   PDF (2454 KB)   ( 156 )
包装贮运
229 孔祥佳,任思琪,林河通,李 旎,林毅雄,卓司麒
不同成熟度橄榄果实冷藏期间细胞壁代谢对采后冷害的响应特性 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 229-235 [摘要] ( 102 ) HTML   PDF (2195 KB)   ( 123 )
236 张 忠,马朝玲,丁若珺,毕 阳,王 毅,魏永波
不同解冻方式对软儿梨果实品质与抗氧化物质含量的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 236-244 [摘要] ( 101 ) HTML   PDF (2812 KB)   ( 105 )
245 支雅雯,张华江,王晓琪,吴永庆,刘媛媛,曹文慧
不同增塑剂对大豆蛋白包装薄膜机械性能稳定性的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 245-251 [摘要] ( 79 ) HTML   PDF (3145 KB)   ( 135 )
252 姜爱丽,胡文忠,张维娜,陈 晨,刘程惠,周福慧
异硫氰酸烯丙酯处理对鲜切紫甘蓝生理代谢的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 252-258 [摘要] ( 114 ) HTML   PDF (2496 KB)   ( 281 )
259 胡妍芸,李霁昕,王 雨,王 博,陈继华,张国祥,蒋玉梅
粉红单端孢侵染和苯并噻重氮诱抗对甜瓜脂氧合酶代谢及特征香气的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 259-267 [摘要] ( 77 ) HTML   PDF (2909 KB)   ( 110 )
268 李 静,季 悦,李美琳,王 雷,金 鹏,郑永华
切割方式对鲜切莴苣品质及抗氧化活性的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 268-273 [摘要] ( 108 ) HTML   PDF (2329 KB)   ( 128 )
274 钱浩杰,穆宏磊,郜海燕,陈杭君,吴伟杰
聚乳酸抗菌包装中麝香草酚在食品模拟物中迁移规律 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 274-281 [摘要] ( 98 ) HTML   PDF (2935 KB)   ( 146 )
282 陈 晨,胡文忠,姜爱丽,刘程惠,赵 蕾
半胱氨酸控制鲜切苹果褐变的生理机制 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 282-288 [摘要] ( 97 ) HTML   PDF (2361 KB)   ( 306 )
289 马岳岳,李永才,胡培芳,毕 阳
采后多胺处理对杏果实黑斑病的控制及贮藏品质的影响 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 289-294 [摘要] ( 86 ) HTML   PDF (2201 KB)   ( 127 )
专题论述
295 林松洋,郝利民,刘 鑫,鲁来政,康巧珍,鲁吉珂
乳酸菌耐盐分子机制研究进展 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 295-301 [摘要] ( 169 ) HTML   PDF (1937 KB)   ( 268 )
302 杨 帆,马 鑫,武 涌,陈红兵,李 欣
肠道黏膜免疫细胞在食物致敏中的作用研究进展 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 302-308 [摘要] ( 75 ) HTML   PDF (1687 KB)   ( 243 )
309 李 帅,钟耕辉,刘玉梅
多糖类可食性膜的研究进展 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 309-316 [摘要] ( 121 ) HTML   PDF (2290 KB)   ( 331 )
317 郑秋丽,王 清,高丽朴,王云香,史君彦,左进华
蔬菜保鲜包装技术的研究进展 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 317-323 [摘要] ( 154 ) HTML   PDF (1699 KB)   ( 484 )
324 国立东,王丽群,于纯淼,刘晓艳,焦月华,韩 华
乳酸菌降解草酸盐活性及机制研究进展 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 324-329 [摘要] ( 96 ) HTML   PDF (1615 KB)   ( 100 )
330 雷忠华,陈聪聪,陈 谷
基于宏基因组和宏转录组的发酵食品微生物研究进展 2018-02-15
2018 Vol. 39 (3): 330-337 [摘要] ( 156 ) HTML   PDF (1667 KB)   ( 240 )
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