食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (16 ): 56-59.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200916006
苗敬芝,吕兆启* ,曹泽虹,董玉玮
MIAO Jing-zhi,LU Zhao-qi*,CAO Ze-hong,DONG Yu-wei
摘要:
采用固定化苹果酸脱氢酶为催化剂,在丙酮体系中合成L- 抗坏血酸苹果酸酯,用高效液相色谱(HPLC)测定产物的含量。结果表明:添加固定化酶量4g/L,底物配位物质的量比1:3,温度55℃,L- 抗坏血酸苹果酸酯的得率最高为69.30%。以大豆油为底物添加0.05% L- 抗坏血酸苹果酸酯,存放至第7 天,POV 值仅为8.41meq/kg,L- 抗坏血酸苹果酸酯具有明显的抗氧化活性。当添加0.18% L- 抗坏血酸苹果酸酯时对大肠杆菌,金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌抑菌率分别为92.13%、90.84% 和84.63%。说明L- 抗坏血酸苹果酸酯是一种有潜力的抗氧化剂和抑菌剂。
中图分类号: