摘要: 针对蛋白质的疏水性,以食品中常用的蛋白质如大豆分离蛋白(SPI) 及其水解物和乳清蛋白为对象,研究不同疏水性测定方法的相关性及适用性。结果表明:ANS荧光探针法对各种蛋白质及其水解物(DH<23)疏水性的测定均比较合适;CPA荧光探针法不适合于测定疏水性较弱的蛋白质;反相高效液相色谱法较适合测定疏水性适中及较强的蛋白质;表面张力法中如采用气液界面参数进行表征,则其线性存在一定的缺陷。
中图分类号:
曾茂茂,王 霄,陈 洁. 蛋白质疏水性测定方法的相关性及适用性[J]. 食品科学, 2011, 32(15): 117-120.
ZENG Mao-mao,WANG Xiao,CHEN Jie. Correlation and Applicability of Different Methods for Determining Protein Hydrophobicity[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(15): 117-120.