苹果多酚的提取及抗氧化活性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201120020

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (20): 95-98.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201120020

苹果多酚的提取及抗氧化活性研究

郭娇娇1，方敏2，林利美1，宫智勇1,*

1.武汉工业学院食品科学与工程学院 2.华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生系

出版日期:2011-10-25 发布日期:2011-10-12
基金资助:
国家“863”计划项目(2010AA023003)

Extraction and Antioxidant Properties of Polyphenols from Apple

GUO Jiao-jiao1，FANG Min2，LIN Li-mei1，GONG Zhi-yong1,*

(1. College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China； 2. Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Tongji Medical College, Huazhong University of Science and Technology, Wuhan 430030, China)

Online:2011-10-25 Published:2011-10-12

摘要/Abstract

摘要： 通过单因素及正交试验，对苹果多酚的提取工艺进行研究。确定苹果多酚的最佳提取工艺为乙醇体积分数30%、温度70℃、料液比1:6、提取时间45min，此时苹果多酚的含量为9.032mg/g。采用DPPH法和亚铁还原能力(ferric reducing ability of plasma，FRAP)法对苹果多酚的抗氧化活性进行研究，结果显示，它对DPPH自由基的清除率达到94.6%，此时其FRAP值为546.4μmol/L。

关键词: 苹果多酚, 抗氧化, DPPH自由基, FRAP

Abstract: One-factor-at-a-time coupled with orthogonal array design method was employed to optimize the extraction of polypehnols from apple. The optimal extraction conditions were determined as follows: 30% ethanol as the extraction solvent at a material/liquid ratio of 1:6, 70 ℃ temperature and 45 min extraction time. Under these conditions, the extraction yield of polyphenols from apple was 9.032 mg/g. The DPPH radical scavenging rate of apple polyphenols extracted was 94.6% and the FRAP 546.4 μmol/L.

Key words: apple polyphenols, antioxidant properties, DPPH free radicals, FRAP assay

中图分类号:

R284.2

郭娇娇，方敏，林利美，宫智勇. 苹果多酚的提取及抗氧化活性研究[J]. 食品科学, 2011, 32(20): 95-98.

GUOJiao-jiao，FANGMin，LINLi-mei，GONGZhi-yong. Extraction and Antioxidant Properties of Polyphenols from Apple[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(20): 95-98.

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