摘要: 采用等效面分析法对抗氧化剂配方阿魏酸、根皮素和水溶性VE清除DPPH自由基能力、还原Fe3+能力及清除ABTS+·能力进行协同性分析,结果表明:随配方中各成分含量不同则呈现出协同、拮抗和相加效应;以归一值(OD值)作为整体效应评价指标并采用响应面优化法(RSM法)进行配方优化,优化模型显示,综合效应最优配方为:阿魏酸34.9%、根皮素35.1%、水溶性VE 30%。
中图分类号:
孙 玥, 余燕影, 曹树稳. 阿魏酸、根皮素和水溶性VE的抗氧化协同效应及其配方优化[J]. 食品科学, 2012, 33(3): 33-38.
SUN Yue, YU Yan-ying , CAO Shu-wen. Synergistic Effect and Formulation Optimization of Three Antioxidant Food Factors[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(3): 33-38.