摘要: 以有机酸提取量为指标,在单因素试验基础上,采用中心组合设计响应面试验优化有机酸提取工艺,得到郫县豆瓣有机酸最佳提取工艺参数为乙醇体积分数72%、料液比1∶21(g/mL)、超声时间37?min。并通过高效液相色谱对6?种不同品牌的郫县豆瓣中有机酸进行定性定量分析,其中柠檬酸含量最高,6?种样品中柠檬酸含量在4.0~6.5?mg/g之间,其次为苹果酸和乳酸,分别为2.1~3.6?mg/g及1.7~2.4?mg/g。
中图分类号:
于筱雨,方佳兴,向琴,车振明,刘平,林洪斌. 响应面法优化郫县豆瓣中有机酸的提取工艺及HPLC定量分析[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 286-291.
YU Xiaoyu, FANG Jiaxing, XIANG Qin, CHE Zhenming, LIU Ping, LIN Hongbin. Extraction Optimization by Response Surface Methodology and HPLC Analysis of Organic Acids from Pixian Broad Bean Paste[J]. FOOD SCIENCE, 2019, 40(4): 286-291.